Einback - Zwieback

Ein klassisches Einback ist leicht süsslich und die Vorstufe für den Zwieback: leicht geröstet mit frischen regionalen Erdbeeren einfach unwiderstehlich!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 3 Std. + 24 Std. / Hauptteig: 2-2.5 Std.

Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer 20-30 Min.

Backtemperatur 190-170 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Vorteig

• 90 g Wasser handwarm
• 5 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 90 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Vorteig
• 220 g Vollmilch
• 1 Ei
• 30 g Zucker
• 50 g Butter in Stücke geschnitten
• 420 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 7 g Frischhefe
• 6 g Salz

zum Bestreichen

• 1 Ei verquirlt

Anleitungen

 

Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
• Anschliessend den Vorteig mit einer Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 3 Std. bei Raumtemperatur und danach für 24-30 Std. im Kühlschrank gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten – mit der Milch beginnend -in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
• Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Teigbecken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig 2x wie folgt dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand.
• Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit aufgehen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 80 g portionieren. Danach die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
• Die gewählte Kastenform gut ausbuttern. Tipp: Die Kastenform sollte in etwa mit 1/3 mit Teig gefüllt sein, um optimale Ergebnisse zu bekommen.
• Die Teiglinge leicht bemehlen, länglich rollen und etwas flach drücken. Anschiessend die Teiglinge locker in de Kastenform aneinander reihen.
• Die gefüllte Kastenform mi einem Teigtuch oder einem Plastik zudecken und die Teiglinge bei Raumtemperatur 60 Min. aufgehen lassen. Danach sollten die Teiglinge etwa 2/3 der Form füllen.
• Zwischenzeitlich den Backofen mit einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gärzeit die Teiglinge vorsichtig mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Backen

• Die Teigling in der Form in den auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und 2-3 Min. anbacken. Anschliessend in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
• Tipp: erst den Einback etwas anbacken lassen, bevor der Dampf dazukommt. Andernfalls würde der Dampf die Eierstreiche „wegspülen“.
• Nach dem Dampf geben den Einback für 15 Min. backen.
• Anschliessend den Einback aus der Form nehmen und auf ein Backblech stellen. Dann die Ofentemperatur auf 170 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und den Einback für knappe 10 Min. (ohne Form) goldgelb ausbacken.
• Tipp: Falls Du aus dem Einback Zwieback backen möchtest…

  Den Einback in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober/Unterhitze etwa 15-20 Min. rösten.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 204kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiss: 6g | Fett: 5g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.