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Ganache, beste & schnellste Methode - Rezept Marcel Paa

Ganache, beste & schnellste Methode

Die beste Ganache Methode: schnell, einfach und leckere Ganache selber herstellen.
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Vorbereitung 5 Min.
Zubereitung 10 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten
  

  • 500 g Kuvertüre (52% Kakao Gehalt)
  • 500 g Sahne pasteurisiert (30-35% Fettanteil)

Anleitungen
 

  • Rezeptmenge: für 1 Grundrezept
  • Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen.
  • Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.
  • Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich – es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.

Klassische Methode

  • Im Grunde genommen kommt die klassische Herstellungsmethode einer Ganache aus einer Zeit, wo es noch keine pasteurisierte Sahne gab. Deshalb wird/wurde die Sahne aufgekocht:
  • Zuerst die Sahne (30-35% Fettanteil) aufkochen.
  • Danach die Kuvertüre (Tropfen, gehackt oder geraspelt) beigeben und glattrühren.
  • Anschliessend die Ganache abgedeckt über Nacht kühl stellen. Erst dann kann man sie weiterverarbeiten.

Video

Nutrition

Kalorien: 1725kcalKohlenhydrate: 14gEiweiss: 10gFett: 185g