Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen.
Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.
Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich – es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.
Klassische Methode
Im Grunde genommen kommt die klassische Herstellungsmethode einer Ganache aus einer Zeit, wo es noch keine pasteurisierte Sahne gab. Deshalb wird/wurde die Sahne aufgekocht:
Zuerst die Sahne (30-35% Fettanteil) aufkochen.
Danach die Kuvertüre (Tropfen, gehackt oder geraspelt) beigeben und glattrühren.
Anschliessend die Ganache abgedeckt über Nacht kühl stellen. Erst dann kann man sie weiterverarbeiten.