Vinschgauer Paarl Rezept - Original aus dem Südtirol
Vinschgauer Paarl - auch Vinschgerl genannt - ist ein typisches Tiroler Brot mit frischen Kräutern wie Fenchel, Koriander und Kümmel. Dieses Brot ist sehr aromatisch und würzig, das muss man einfach mal probiert haben.
2gBrotgewürz(bestehend aus Fenchel, Kümmel und Koriander)
5gKümmel
5gFenchelsamen
Anleitungen
Vorteig
Den Sauerteig zum Wasser in ein Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Ganze zum Mehl geben und alles klumpenfrei vermischen.
Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für etwa 6 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
Die Gewürze in eine Mörserschale geben und gut verreiben.
Danach alle Zutaten des Hauptteiges inkl. Gewürze in die Küchenmaschine geben und für etwa 5-8 Min. gut mischen.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit Roggenmehl stauben.
Danach vier gleich grosse Stücke aus dem Teig abstechen und dann die einzelnen Teiglinge 2-3x über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Anschliessend die Teiglinge umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und daraus je eine Kugel formen.
Je zwei Teiglinge mit dem Verschluss nach unten bündig nebeneinander auf ein leicht gefettetes Blech absetzen.
Anschliessend die Teiglinge mit Roggenmehl bestauben und 40-50 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden (ähnlich dem Walliser Brot)
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
Die Teiglinge mit dem Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, ein leeren Blech umgekehrt in die oberste Rille schieben, die Ofentür schliessen und die Brote für etwa 20 Min. backen.
Nach 20 Minuten die Schüssel mit dem Wasser und das obere Blech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20-30 Min. knusprig ausbacken.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter gut auskühlen lassen.