Vinschgauer Paarl Rezept - Original aus dem Südtirol
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig
- 200 g Wasser (handwarm)
- 30 g Sauerteig
- 200 g Roggenmehl dunkel
Hauptteig
- Vorteig
- 400 g Wasser (handwarm)
- 280 g Roggenmehl dunkel
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 13 g Salz
- 10 g Frischhefe
Gewürze
- 2 g Brotgewürz (bestehend aus Fenchel, Kümmel und Koriander)
- 5 g Kümmel
- 5 g Fenchelsamen
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in ein Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Ganze zum Mehl geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für etwa 6 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Die Gewürze in eine Mörserschale geben und gut verreiben.
- Danach alle Zutaten des Hauptteiges inkl. Gewürze in die Küchenmaschine geben und für etwa 5-8 Min. gut mischen.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit Roggenmehl stauben.
- Danach vier gleich grosse Stücke aus dem Teig abstechen und dann die einzelnen Teiglinge 2-3x über die bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und daraus je eine Kugel formen.
- Je zwei Teiglinge mit dem Verschluss nach unten bündig nebeneinander auf ein leicht gefettetes Blech absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge mit Roggenmehl bestauben und 40-50 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden (ähnlich dem Walliser Brot)
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, ein leeren Blech umgekehrt in die oberste Rille schieben, die Ofentür schliessen und die Brote für etwa 20 Min. backen.
- Nach 20 Minuten die Schüssel mit dem Wasser und das obere Blech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20-30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Liebes Einfach backen Team,
gerne würde ich den Weizenanteil in diesem Rezept durch Dinkel ersetzen
und beim Roggenanteil Vollkornmehl verwenden.
Wie gehe ich am besten vor? Kann ich die 200g 550er Weizenmehl einfach durch 200g 630er Dinkelmehl
ersetzen oder muss ich zusätzlich ein Brühstück oder Kochstück zubereiten? Wenn ja, mit welchen Anteilen?
Kann ich ohne etwas zu ändern problemlos selbst gemahlenes Roggenvollkornmehl
verwenden? Oder würden sie mir raten, einen Teil leichteres Roggenmehl zu verwenden?
Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen, da ich das Brot gerne heute
ansetzen und morgen backen würde.
Herzliche Grüße
Hannah
Hallo Marcel,
wieder mal ein richtig tolles Rezept von Dir, die Familie ist begeistert! Ich habe die Gewürze zusammen mit grobem Meersalz gemörsert, das wird dann viel feiner. (Viele Leute meiden ja Kümmel nicht wegen des Geschmacks sondern vielmehr weil sie nicht gerne auf ganze oder halbe Kümmelkörner beißen.)
Hallo zusammen, gestern hab ich wieder die Vinschgerl gebacken. Einen Teil als „Wurzeln“ gedreht, einen Teil als Paarlen 🥰 Sind super geworden! Wenn ihr euch über die Menge wundert, ich hab die 1,5 fache Teigmenge hergestellt. 🥰 Sonst sind die leckeren Dinger immer so schnell alle!😂😂
Liebe Grüße, Silke
Hallo Marcel,
Super tolles Rezept! Vielen Dank.So macht Brot backen richtig Spass!
Viele Grüße
Maria
Eine Liebe Freundin wo leider nicht mehr in den Urlaub fahren kann wegen einer Krankheit, hat sich Vinschgauer Brot gewünscht und ich habe ihr den Wunsch erfüllt, dank dem tollen Rezept on Herrn Paa.
Lieben Dank in die Schweiz.
Hallo Marcel, heute habe ich wieder unsere Lieblinge: „Vinschgauer Paarlen“ gebacken, als Brötchen 🥰 Gleich in größerer Menge zum Einfrieren. Als Nächste kommen wieder die „Sankt Galler Bürli“ an die Reihe🤩
Ich wünsche dir und deinem Team ein schönes Wochenende, liebe Grüße, Silke
Eine reine Gaumenfreude!Sind etwas flacher,weil auch bei mir der Teig etwas zu weich war.War kein Problem, hat super zur Brotzeit gepasst!
Im Rezept selbst fehlt zwar die Angabe vom Brotklee,ist aber im Video von dir zu sehen!
Hallo Marcel,
Bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, vielleicht ein wenig schwer die Brote. Werde die nun sicher öfter backen
Gruss
Michael
Hallo Marcel, was für tolle Brötchen! Sie sind für das Osterfrühstück bestimmt. Aber morgen werde ich schon eins probieren. Man muss ja wissen, was man seinen Gästen anbietet 😉😉 Es wird mehrere Brötchensorten nach deinen Rezepten geben. Bürli, Dinkel -Joghurt, die Vinschgerl, Rosinenbrötchen, Müslibrötchen und Kürbisbrötchen. Meine Familie hat dann die Qual der Wahl🤣😂
Ich wünsche allen „Bäckern und Bäckerinnen“ und Marcel, seiner Familie und seinem Team, ein frohes Osterfest.
Liebe Grüße, Silke
Heute war mal wieder Backtag😊
Alles ist mir gut gelungen👍Aus deinem neuen Buch war diesmal das Basler Röstbrot dran. Wie gelingt es dir nur, dich jedes Mal selbst zu übertreffen? Deine Rezepte sind absolut gelingsicher! Manchmal tauf ich sie um, so wie heute die Sauerteigbrötchen, die eigentlich deine Fußballbötchen sind🙃Mach weiter so, auch wenn ich kaum noch mit dem Backen nachkomme🤣
Liebe Grüße Sigrid 🙋♀️
Hallo Marcel
Ich kann nur sagen das Vinschgauer Brot ist eine Gaumenfreude, übrigens wie alle Recepte die ich bis jetzt gebacken habe.
Meine Enkelin (9) hat beide Daumen hochgehoben und gleich die nächste Stule angefordert.
Hallo Marcel,
Habe heute die Vinschgauer Paarlbrote gebacken, super gelungen, innen saftig außen knusprig, der Anteil der Gewürze passt nur mit Brotklee bzw. mit Schabzigerklee wäre es noch intensiver so wie das Orginal in Südtirol, werd ich das nächste mal probieren.
Vg Helga
Hallo Marcel
Wie immer von dir ein tolles Rezept sehr gut in den Arbeitsalltag zu integrieren bin gespannt wie es mit Gewürz schmeckt .Sei Backacademy backe ich auch alles ohne und vermisse es nicht.
Danke Marcel für das tolle Rezept, welches ich gerne ausprobieren möchte. Knackpunkt ist, wenn ich die Vinschgerl am Abend frisch essen möchte, müßte ich ja bereits in der Früh um 6 oder früher den Vorteig bereiten. Könnte ich den auch am Vorabend mischen und dann über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen? So könnte ich am Vormittag den Hauptteig herrichten.
Ich hab’s selbst ausprobiert. Abends den Vorteig angerührt. 12 Stunden in den Kühlschrank und dann 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen und den Teig weiter verarbeitet. Die Vinschgerl wurden super. So hatten wir heute Abend frische Vinschgerl😃
Hallo Marcel, das Rezept ist super und auch die Gewürz Menge schmeckt uns richtig gut! Vielen Dank für das Rezept, hat gleich beim ersten Mal geklappt.
Hallo Marcel ich habe mir heute dein Video angeschaut ich möchte nur eine Sache zu dem Brotklee sagenes ist eine Pflanze und die heißt Schabzigerklee.
Die wächst bei mir im Garten und ich lasse sie trocknen verreibe sie und mische dann kümmel Fenchel und Koriander dazu.
Danke
Hallo Edith,
das ist ja toll, dass du die Pflanze bei dir im Garten hast. Kannst du mir sagen, ob und wo man sie kaufen kann??
Als Gewürzpulver bekommt man das bei uns hier nirgendwo!🥴
Liebe Grüße, Silke
Hallo Marcel, das Rezept hat sich gut umsetzen lassen. Es duftet super lecker und ist. richtig knusprig
Hallo Marcel. Danke für das Rezept – super-lecker geworden aber nicht ganz wie ich vom Prad am Stifser Joch in Errinerung habe. Dort sind sie meines Achtens etwas flacher. Es ist allerdings 6 Jahre seit dem ich zum letzten Mal dort war!
Beim nächsten Versuch werde ich den Teig etwas nasser machen, weniger Formen und 3 Paarlen, statt 2 daraus machen.
Trotzdem ein tolles Rezept!
Jetzt mit Bild
Hallo Gary,
Mein Teig ist bisschen flüssiger geworden als bei Marcel, einfach weniger Mehl nehmen bei formen. Daher auch flacher
LG Julija
Hallo Marcel,
ich habe gestern 6 Vinschgauer zu 3 Pärchen gebacken und si sind hervorragend gelungen. Das Brotgewürz ist für die Norddeutschen ungewohnt und deshalb war gerade Deine Rezeptur die richtige, um einmal eine neue Geschmacksvariante zuzubereiten. Auch unseren Nachbarn hat das Brot sehr gut gemundet, von ihnen stammt das Foto.
Gruß
Robert
Schön, dass Marcel sich dem Vinschgerle annimmt! Vielen Dank.
In Südtirol wird der Teig nicht zu einer Kugel geformt. Man sticht mit einem Löffel vom weichen Teig eine Menge ab und legt diesen auf das Blech, ohne stark zu formen, bestäubt ihn – …. weiter wie Marcel es dann beschreibt! Schabziger-Klee oder Brotklee gibt es schon in vielen Reformhäusern zu kaufen!
Ich habe gestern ein Video gesehen, in dem der Teig mit zwei Händen die man an den Fingerspitzen zu einem Dach zusammenlegt, in einem Dreieck abgezupft wird. Dann nur etwas auf dem Blech in Form schönen und bestauben. Die Vinschgerl sahen dadurch alle sehr ungleichmäßig und verschieden aus. Ich glaube, Marcels Variante gefällt mir besser.😍
Für diese von Marcel angegebene Menge reicht 1 TL – aber bitte Schabziger Klee oder Brotklee nur getrocknet verwenden!
Hallo Christl, danke für den Hinweis! 🥰
Hallo Silke,
für die Menge des Rezeptes nehme ich nur eine Messerspitze vom Schabitzkerklee. Das reicht finde ich, sonst ist der so extrem dominant im Geschmack.
Gruss
Michael
Hallo Michael,
ich könnte hier bei uns bisher noch keinen Schabziger Klee als Pulver bekommen. Statt dessen verwende ich Boxhorn Klee. schmeckt bestimmt ganz anders 🤔 Mein Brotgewürz mische und Male ich mir selbst. Dann habe ich die Kombi, die uns gut schmeckt. Für meinen Mann darf es nicht zu viel Kümmel enthalten.
Viele Grüße, Silke
Hi Marcel, heute habe ich meine Mehlvorräte angesehen und gleich mal den “ hure Schissdreck“ angesetzt. Auf Gewürze habe ich ganz verzichtet, dafür 2 Hände voll geröstete Haselnusskerne am Schluss untergehoben. Es ist so lecker wie es aussieht. Vielen Dank, sagt Katrin aus dem Oderbruch
Hallo
Zufällig kam mir das Rezept heute sehr passend. Ich habe 2/3 des Teiges im Gusstopf gebacken. Super saftige Krume. Vielen Dank für das tolle Rezept
Marcel, ich finde deine Videos wunderbar. Ein toller Blog und so umfangreich, einfach super. Ich fange erst im Oktober wieder an zu backen und will auch einiges von dir nachbacken. Bin noch nicht dazu gekommen, weil ich den Blog noch nicht so lange kenne und zur Zeit eine Backpause mache.
Ich möchte das Rezept von den Vinchgerl gerne ausprobieren, aber mit dem echten Brotklee Trigonella caerulea, den ich mir auch im Garten dafür ausgesät habe. (Den gibt es auch zu kaufen). Ich möchte den originalen Geschmack haben, den ich in Südtirol auch erlebt habe. Nur mit der Menge bin ich mir nicht sicher. Vielleicht kannst du mir dazu Angaben machen. LG Nasia
Hallo Marcel
Möchte mich Brunhilde Stamm anschliessen betr. aktivem Sauerteig….habe schon versucht ihn selbst herzustellen was leider misslang…wo kann ich ihn bekommen?
Vielen Dank für deine tollen Rezepte!
Lieben Gruss
Ruth
Lieber Marcel, danke für das Rezept – auch wenn es Dir offensichtlich nicht ganz so viel Spaß gemacht hat wie sonst 😉
Ich gehöre zu denen, die schon lange darauf gewartet haben! Es wird sofort nachgebacken! Ich mische mir mein Brotgewürz selbst und habe immer einen Vorrat da, und das wird auch bei Deinen anderen Roggen(misch)broten oft eingesetzt – sorry dafür. Wir lieben es halt.
Könnte man das Vinschger auch ganz ohne Hefe, nur mit Sauerteig, backen?
Sehr geehrtes Team Marcel,
ich bin wieder Mal begeistert vom Rezept der Vinschgerl. Seit ich sie zum ersten Mal gegessen habe im Südtirol, bin ich ein absoluter Fan. Nun zu meinem Anliegen: ich stolpere bei diversen Rezepten immer wieder über den Sauerteig und habe deshalb noch keines der Rezepte ausprobiert, weil ich nicht weiss, wie ich zu Sauerteig komme. Das nachbacken der Vinschgerl jedoch nötigt mich nun dazu, mich mit diesem Problem auseinander zu setzen. Also: wie komme ich zu Sauerteig?
bin auf Eure Antwort gespannt.
herzliche erwartungsvolle Grüsse
Bruni
Hallo Bruni,
schau mal hier in der sauerteigboerse.de findest du bestimmt jemand in deiner Nähe, der dir eine Portion abgeben kann. LG Nasia
Hallo Brunhilde,
Marcel hat so ein tolles Rezept, wie man sich selbst Sauerteig herstellen kann. Meinen habe ich aus dem Rezept von ihm entwickelt. Zunächst stellst du einen Roggensauerteig her und kannst ihn als Roggen GS weiter führen, oder ihn mit Weizen- oder (wie ich) mit Dinkelmehl umzüchten. Meinen Dinkel Sauerteig führe ich seit drei Jahren immer weiter. Einmal in der Woche backe ich Brot oder Brötchen 🥰
Viele Grüße, Silke
Hoi Marcel
Finde es toll das Paarlbrot. Habe mich über die Gewürze gewundert. Habe gemeint es kommt Brotklee, Fenchel und Kümmel rein!? Habe den Brotklee extra in meinem Garten gesät. Ist das deine eigene Kreation?
Werde es ausprobieren. Bin voll begeistert von deinen Rezepten und Videos- vielen Dank
Liebe Grüsse Heidi
Hoi Marcel,
beim Vinschger Paarl ist ein wichtiges Gewürz, anstelle von Koriander, Brotklee! …wird im Vinschgau angebaut 😉