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Couronne Bordelaise

Couronne Bordelaise - Französisches Kronen Brot

Dieses Couronne Bordelaise – oder Kronen Brot – ist ein super-knuspriges Brot mit einer weichen, luftigen und aromatischen Krume.
4.82 von 11 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std.
Stückgare 12-24 Std.
Backdauer 40-50 Min
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot, Gärkorb 23,5 cm Durchmesser

    Hauptteig

    • 480 g Wasser kalt
    • 90 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
    • 610 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 14 g Salz
    • 3-5 g Frischhefe
    • 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)

    Zum Bestreichen

    • Öl

    Anleitungen
     

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten, bis er die “Fensterprobe” besteht.
    • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Formen

    • Einen «Gärkorb Ring» mit einem Bezug auslegen.
    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke zu 150 g portionieren.
    • Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zubekommen. Danach die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten geschlossen sind.
    • Eine der Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas flachdrücken und mit einem Rollholz auf eine Dicke von ca. 3-5 mm möglichst rund ausrollen.
    • Anschliessend den Teigrand ca. 1 cm breit mit Öl bepinseln, mit der öligen Seite nach oben über den Gupf in der Mitte des vorbereiteten Gärkorbes legen und etwas in die Form drücken.
    • Danach die übrigen Teigkugeln mit dem Verschluss nach oben rings um den Gupf in den Gärkorb legen und etwas in die Form drücken.
    • Mit einer Teigkarte den Teig auf dem Gupf zu den Nahtstellen der Teigkugeln abdrücken, so dass ein Stern entsteht. Tipp: hier keinen scharfen Gegenstand verwenden, um nicht in den Gärkorbbezug zu schneiden.
    • Die so entstandenen Teigspitzen in der Mitte von innen nach aussen vorsichtig auf die Teigkugeln legen und etwas andrücken.
    • Danach den Gärkorb mit dem Teigling für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen
    • Etwa 30-45 Min. vor Ablauf der Gärzeit, den Backofen mit einem Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine Brotschaufel stürzen und grosszügig mit Mehl bestauben.
    • Das überschüssige Mehl auf der Brotschaufel mit einem Pinsel entfernen und den Teigling direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen schieben.
    • Ein leeres Backblech in die oberste Rille schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
    • Die Backofentür schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
    • Nach etwa 20 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren. Danach das Brot für weitere 20-30 Min. goldgelb ausbacken.
    • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 1118kcalKohlenhydrate: 211gEiweiss: 45gFett: 6g