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Weizen Spitz Brötchen - Rezept Marcel Paa

Weizen Spitz Brötchen - Spitz Semmel

Herrliche Weizen Spitz Brötchen mit saftiger Krume und knuspriger Kruste. Sie schmecken zum Frühstück genauso wie als gefüllte Zwischenverpflegung und sind super easy zum selber machen.
4.91 von 33 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Poolish: 12-24 Std. / Hauptteig: 40 Min.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Semmel

    Poolish (Vorteig)

    • 200 g Wasser warm
    • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe)

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 230 g Wasser kalt
    • 10 g Frischhefe
    • 8 g Salz
    • 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

    Anleitungen
     

    Poolish (Vorteig)

    • Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur 12-24 Std. gären und aufgehen lassen.

    Hauptteig

    • Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, locker zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Küchenmaschine geben. Mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur gärenaufgehen lassen.

    Formen

    • Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und daraus Stücke zu 100 g abwiegen. Die Stücke mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teig etwas Spannung aufbaut. Danach die Teiglinge, mit dem Verschluss nach unten, etwa 5 Min. entspannen lassen.
    • Tipp: Damit sich die Teigkugeln am unteren Ende gut verschliessen, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein, bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Die Teiglinge leicht mit Mehl bestauben und länglich formen. Dabei mehr Druck auf die kurzen Seiten geben, sodass lange und spitze Enden entstehen. Danach die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.
    • Nach 20 Min. die Abdeckung von den Semmeln entfernen, damit sich an der Teigoberfläche eine leichte Haut bilden kann. Danach die Teiglinge mit etwas Mehl bestauben.
    • Anschliessend die Teiglinge länglich leicht schräg einschneiden. Dabei die Klinge bzw. das Messer in einem Zug und in einem 45 Grad Winkel etwa 3-4 mm tief über die Teiglinge ziehen.

    Backen

    • Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren. 
    • Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
    • Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen. Danach die Brötchen weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken.
    • Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 90kcalKohlenhydrate: 16gEiweiss: 5gFett: 1g