Weizen Spitz Brötchen - Spitz Semmel
Mengenberechnung
Zutaten
Poolish (Vorteig)
- 200 g Wasser warm
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Frischhefe)
Hauptteig
- Vorteig
- 230 g Wasser kalt
- 10 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Anleitungen
Poolish (Vorteig)
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur 12-24 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, locker zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Küchenmaschine geben. Den teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur gären/aufgehen lassen.
Formen
- Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und daraus Stücke zu 100 g abwiegen. Die Stücke mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und rollen. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teig etwas Spannung aufbaut. Danach die Teiglinge, mit dem Verschluss nach unten, etwa 5 Min. entspannen lassen.
- Tipp: Damit sich die Teigkugeln am unteren Ende gut verschliessen, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein, bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Die Teiglinge leicht mit Mehl bestauben und länglich formen. Dabei mehr Druck auf die kurzen Seiten geben, sodass lange und spitze Enden entstehen. Danach die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.
- Nach 20 Min. die Abdeckung von den Semmeln entfernen, damit sich an der Teigoberfläche eine leichte Haut bilden kann. Danach die Teiglinge mit etwas Mehl bestauben.
- Anschliessend die Teiglinge länglich leicht schräg einschneiden. Dabei die Klinge bzw. das Messer in einem Zug und in einem 45 Grad Winkel etwa 3-4 mm tief über die Teiglinge ziehen.
Backen
- Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren.
- Die Teiglinge mit dem Backblech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben. Anschliessend zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen. Danach die Brötchen weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- St. Galler Bürli
- Laugen Brötchen – Laugen Semmel
- Wildhefe Semmel
- UrDinkel Schlumberger – Schlumbergerli
- Rustico Semmel – gesund & knusprig
- Butter Weggli – Milch Brötchen – Hamburger Brötchen
- Roggen Vollkorn Brötchen
- Weizen Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Teiglinge richtig einschneiden
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel! Deine Rezepte sind einmalig! Falls ich das Rezept verdoppeln will, was muss ich mit dem 2. Blech machen während das 1. Blech noch im Ofen ist? Lege ich die Teiglinge vom 2. Blech, bis der Ofen frei ist, in den Kühlschrank damit es nicht übergärt?
Grüsse
Hallo,
Ich habe die Brötchen heute gebacken und sie sind perfekt geworden.
Dann habe ich festgestellt das kein Zucker im Teig ist. Auch im Rezept ist kein Zucker angegeben.
Wurde der Zucker im Rezept vielleicht vergessen?
LG Rico
Wieder ein tolles Rezept, mit leckerem 😋😋😋Ergebnis❣️
Hatte zunächst Probleme mit dem zu weichem Teig🙄, hatte 30ml Wasser zurückgehalten, da ich bei dem Mehl, bei vorherigen Gebäcken schon gemerkt hatte das es weniger Wasser aufnimmt, habe das Wasser auch nicht mehr zugegeben.
Doppelte Knetzeit u. mit der Geschwindigkeit variiert, dann den Eindruck, Teig ist überknetet.
Dachte es ist nix mehr zu retten🤷🏼♀️….
Teig auf den Balkon ( bei Temperaturen um die 0°) u. 2x gefaltet, danach war er einigermaßen händelbar👍🏻…
OK, habe nur runde Brötchen geformt bekommen, die sind dann aber auch gut geworden👏🏻❣️
Die wird es wieder geben👍🏻❣️
Es macht so Spass zu experimentieren u. mit den ganzen Tipps, auch aus anderen Videos (hatte mir zwischendurch „Teig überkneten“ angesehen) ein leckeres Ergebnis hin zubekommen👏🏻❣️
Vielen Dank❣️❣️❣️
LG Katrin
Hallo, ich habe heute die Brötchen gebacken. Leider war der Teig zu klebrig und hat sich nicht gut formen lassen. Die Brötchen habe ich dann in meiner Brötchenbackform gebacken. Kann es daran liegen, dass ich den Teig im Thermomix (Knetprogramm) gemacht habe?
Hallo Marcel,
die Brötchen sind der Hammer. Ich hätte auch einen Wunsch an dich, könntest du mal ein Rezept für Berliner Splitterbrötchen backen, dass wäre Traumhaft. Danke und schöne Feiertage wünscht Stephan.
Hallo Stephan
Danke für dein Feedback 😀
Dein Wunsch haben wir aufgenommen, können dir aber nichts versprechen.
LG Sara – Team Marcel Paa
Hallo Marcel, die Brötchen sind suuuper!!!
Vielen lieben Dank!
Könntest du vielleicht auch mal Hefe-Streusel backen? Suche da schon lange ein für mich passendes Rezept, wurde bisher leidernicht fündig. Das wäre toll 😊
Eine Frage zur Herstellung: ich habe leider keine Kennwood u habe den Teig mit dem Thermomix geknetet. Ein Fenstertest ist mir nicht gelungen. Ich habe den Teig in einer Brotkastenform retten können, mit tollem Ergebnis.Zu Brötchen ließ er sich nicht kneten. Hat die Kennwood so eine extreme Knetleistung, sodass ich die Brötchen nur damit hinbekomme? 10 Minuten Knetzeit ist ja nicht wenig.?
Würde mich über eine Antwort freuen.
Hallo Marcel,
vielen Dank für dieses gelingsichere Rezept. Ich habe diese Brötchen schon mehrmals gebacken. Da wir auch sehr gerne Doppelbrötchen essen habe ich diesmal 12 kleinere Teiglinge geformt und daraus die Doppelbrötchen gemacht. Auch in dieser Form ein rundum leckeres Brötchen.
Danke und Grüße aus Sachsen!
Mega schön… werde ich SO definitiv nachbacken… jedoch nur bis 20 Minuten, auskühlen, einfrieren zum Aufbacken. Danke für’s teilen.
Erster Versuch. Ich bin begeistert. Ich freue mich schon auf die weiteren Rezepte.
Hab diese leckeren Brötchen gebacken, mein Teig war etwas weich, aufgrund langer Brotbackerfahrung gut zu händeln. Meine Brötchen waren nach ca. 20 Minuten fertig gebacken. Ich hab deine Seite zufällig entdeckt, werde bestimmt noch weitere Rezepte probieren. Dankeschön aus Mittelfranken!
Wieder ein tolles Rezept von Dir super Geschmack und einfach nach zu backen.
Ich liebe die Spitzbrötchen, sie sind einfach gelingsicher !
Heute hab ich einen Teil des Wassers (30g) gegen Hafermilch getauscht.
Einige der Schönen hätten etwas tiefer eingeschnitten werden dürfen…
Momentan experimentiere ich mit Hefewasser. Ich nehme als Schüttflüssigkeit Hefewasser aus dem Kühlschrank. Das funktioniert wunderbar und die Brötchen bekommen ein noch besseres Aroma und eine sehr offenporige Krume.
Heute nahm ich sogar aktiviertes Hefewasser und die Brötchen sind prall wie noch nie. Ich probiere jetzt mal aus, wie sehr die Menge der Hefe reduziert werden kann. Lecker, lecker!
Ich versuche diese Semmeln jetzt das zweite Mal, eher wenig erfolgreich. Mein Teig ist total flüssig, obwohl ich mich absolut exakt an das Rezept gehalten habe. Sehr schade…
Liebe Erika
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Sara – Team Marcel Paa
Kann ich auch statt dem Wasser mein Hefewasser nehmen? Also Poolish statt mit Wasser mit Hefewasser ansetzen? Dann in den Teig auch nochmal statt Wasser Hefewasser oder geht das nicht? Mir stirbt mein Sauerteig immer. Von Hefe bin ich kein Fan. Dankeschön
Weiß jemand, was ich falsch gemacht habe?
Meine Brötchen sind nicht so schön aufgeplatzt, wie die auf dem Originalbild 😕
Hallo Sophia
das kann verschiedene Ursachen habe: zu kurze Gare, zu wenig Tief eingeschnitten…
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
Du könntest Deine Rezepte die es ja schon in größerer Anzahl gibt, dahingehend ergänzen, was ist zu beachten wenn man auf Vorrat „vorbacken“, einfrieren und bei Bedarf aufbacken will, z.B. wenn man in der Woche am Brot backen ist die Sonntagsbrötchen mitlaufen lassen oder wenn man schon grad dran ist mal ein paar Laibe auf Vorrat machen usw.
Hallo Ottmar
siehe hierzu den separaten Blog-Beitrag https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-tiefkuehlen-aufbacken/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo,
heute zum ersten Mal mein neues Lochblech und Einschneidemesser aus dem Marcel Paa Shop getestet. Denke ich habe zu tief und zu weit seitlich eingeschnitten, muss ich noch üben. Sie duften jedoch herrlich freu mich aufs anschneiden
Lieber Gruß
Lisa
Hallo Marcel, ich habe schon einige Brötchenrezepte gebacken aber Dieses ist mit Abstand das Beste.🤗 Geschmacklich sind die Brötchen der absolute Hammer.
Ich habe eine Frage. Da wir ja die Brötchen nicht auf einmal essen können weden sie eingerostet. Was kann ich tun, daß die Brötchen nach dem auftauen nicht zu kroß und trocken werden ?
Vielen Dank und liebe Grüße Margitta
Ein tolles Rezept und im Ergebnis richtig leckere Brötchen. Vor allem der Poolish mit Sauerteig hat mir sehr gefallen.
Ich mag gerne stressfreies Backen und vor allem frische Brötchen am Sonntag Morgen ohne noch lange beschäftigt sein zu müssen.
Daher habe ich die Hefemenge im Hauptteig reduziert und diesen nach dem Anspringen im Kühlschrank zur Gare gestellt. Am Abend wurden dann die Brötchen geformt und für die Stückgare über Nacht im Kühlschrank deponiert.
Hallo Petra, genau so bräuchte ich es auch.
wie lange hast du den Hauptteig anspringen lassen und wie lange muss er in den Kühlschrank, bevor die Brötchen geformt werden?
Lieber Marcel, diese Spitz Brötchen sind einfach der Hit. Ich habe sie mit Mehl bestäubt und muss sagen, dass mir diese Variante besser gefällt. Sie sehen richtig zum Verlieben aus. Für mich gibt es nur noch dieses Rezept. Besten Dank für deine tollen Rezepte und klaren Anleitungen. Man kann unglaublich viel lernen. :))
Lieber Marcel, machst du auch Brote im Topf? Ich backe gern damit und würde mich über ein tolles Rezept von dir mit Hefeteig und Dinkelmehl freuen. Danke vielmals im Voraus, sollte es klappen.
Ein wirklich super Rezept. Nach 3 Anläufen und dem Wechsel des Mehls hab ich nun wirklich ein Super Ergebnis erzielt. Vielen Dank Marcel
Das Rezept hört sich super lecker an – Du sagst, dass man die fertig geformten und ca. 15-20 min aufgegangenen Brötchen auch zum späteren Backen in den Kühlschrank schieben kann. WIE LANGE KANN MAN SIE DENN VOR DEM BACKEN NOCH IM KÜHLSCHRANK LASSEN? 1-2 Stunden oder sogar über Nacht? Ich habe Angst, dass sie Überreife bekommen und zusammenfallen…
Danke für das Rezept. Habe es zum 1. Mal gemach und bin zufrieden mit dem Reaultat und sie schmeckten toll!
Ein tolles, leckeres Brötchen und dank der Anleitung beim ersten Mal sehr gut gelungen!
Ich hätte gerne mal ein Rezept für Berliner Schrippen.
Die Brötchen sind einfach super lecker und auch für Backanfänger gelingsicher erklärt. Danke für das Rezept und das dazugehörige Video.
Hab die Sterne vergessen … volle Punktzahl
👍vielen Dank fürs Rezept und das Video. Sind toll geworden, nichts ist übrig geblieben.
Können die geformten Brötchen auch über Nacht in den Kühlschrank um morgens Zeit zu sparen?
Super Brötchen nur meine Form lässt zu wünschen übrig
Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Anleitung ist super und die Umsetzung gelingsicher 👍😋👨🍳🇨🇭
Hi,
Ich habe gerade den Teig in der Stockgare. Ich musste jedoch noch einiges Mehl unterarbeiten weil er nach der Knetzeit (Kenwood Chef XL Elite) viel weicher (fast flüssig) war als er im Video scheint.
Woran könnte das liegen? Ich bin mir recht sicher dass ich die Zutaten richtig abgewogen habe.
Viele Grüße,
Thilo
Das Ergebnis kann sich dann doch sehen lassen. 🙂 Ich werde es nächstes mal mit etwas weniger Wasser versuchen.
Danke für das tolle Rezept!
Hallo Thilo, das mit dem Wasser ist immer ein Problem. Ich habe heute Morgen zum ersten Mal erfolgreich die leckeren Brötchen gebacken. Ich habe mit 190 g Wasser begonnen und ca. 4 Minuten vor Ende der Knetzeit noch 20 g dazu geschüttet, also insgesamt nur 210 g anstatt 230 g. Das war perfekt. Habe auch nur 2 Min. auf Stufe 1 und 7 Min. auf Stufe 2 geknetet, denn bei den momentanen Aussentemperaturen wird der Teig sowieso zu schnell zu warm. Also viel Glück beim nächsten Mal. Für mich wird es nur noch diese Brötchen geben, sie sind einfach der Hit. 🙂
Die Brötchen sind super lecker! Überhaupt die ersten die ich je gemacht habt, bisher hab ich mich lediglich an Brot getraut, deswegen sind sie bei mir auch eben rund als spitz ????????
Die Familie war und ist begeistert gibt es jetzt öfter
Einfach suuuuuuperlecker!
Ich hab meine absichtlich nicht so spitz ausgeformt da die Spitze beim Auftauen/Aufbacken auf dem Toaster sonst schnell zu hart wird.
Vor 35 Jahren hatten meine Eltern ihren „Stammbäcker“ – und diese Brötchen schmecken zu 99% so wie ich sie von damals in meiner Kindheit in Erinnerung habe.
Und wieder ein tolles Rezept. Danke Marcel und Team!
Wow, die sehen fantastisch aus!
Guten Morgen, dieses Rezept macht mir immer wieder Spaß. Heute gibt es sie in der Variation mit ca. 250 gr. Emmermehlanteil 100 davon im Poolish, 150 später im Hauptrezept. Statt des Wassers nehme ich gerne Buttermilch und ca. 20 gr. Butter. Dadurch wird die Krume noch fluffiger. Mmmh, lecker.
Hallo Marcel,
Super Rezept. Noch nicht probiert, aber sehen schonmal prima aus. Das viele Mehl stammt vom Enkelkind ????
Hab heute die feinen Brötchen gebacken.Einfach super ????
Werde nur beim nächsten backen etwas mehr Salz verwenden .
Diese Semmel kann ich sehr empfehlen… super lecker sehen sehr schön aus und sind einfach zu machen… tolles Rezept vielen Dank
Lieber Marcel,
wieder sehr gute Brötchen.
Wie kann man am besten ein bisschen Vollkornmehl einbauen?
Danke und Grüße
Andreas
Gut gelungen. Bin sehr zufrieden und sue schmecken fantastisch. Danke Marcel
Die gehören zu unseren Lieblingsbrötchen einfach zu machen und so lecker und danke Herr Paa für die tollen Rezepte und guten Vorführungen.
Geschafft!
Frage, was kann man machen, wenn am Anfang der Teig nicht die Konsistenz hat wie in deinem Video?
Hallo Marcel, kann man auch Weizenmehl 1050 nehmen? VG Sandra
Weizen-Spitz-Brötchen habe immer mit Begeisterung gebacken. Das Rezept variieren ich mit 230 gr. Buttermilch statt Wasser und 20 gr. Butter extra. Dem Poolish habe ich heute ein paar Spalten einer Mandarine spendiert. So ist die Krume sehr grobporig und locker geworden und die Kruste zeigt eine schöne brüchige Struktur
Hallo Marcel,
deine Rezepte und Videos sind klasse. Hier ein Foto mit den Spitzsemmeln, die mir mit Mehl bestäubt besser gefallen 🙂
Ich freue mich, das ich jetzt die Rezepte ausdrucken kann.
Danke für deine viele Arbeit, um uns Hobbybäckern zu helfen…
Grüße von Petra aus Deutschland
Möchte gerne meine 5 Sterne nachreichen. Bild wurde leider nicht hochgeladen.
Kann ich aus diesem Teig auch richtige Semmeln also Kaisersemmeln formen.
LG Elisabeth
Ja natürlich – Du kannst aus diesem Teig jede Form von Brötchen oder Brot formen, alles was für Dich „richtig“ ist 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Wollte noch ein Foto hochladen, das war der Rest vom Frühstück
Zum ersten Mal habe ich diese Brötchen gebacken und es wird bestimmt nicht das letzte Mal gewesen sein. Sehr, sehr lecker und überraschenderweise genauso gut aufgegangen beim Backen wie bei Dir. 🙂
Zum ersten Mal habe ich für den Poolish Teig Sauerteig verwendet und es war geschmacklich richtig gut. Ich habe mich so gefreut, als die Brötchen aus dem Ofen kamen. Ein dickes Lob an dich!
Hallo Marcel
Kannst Du bitte mal Brot im Glas backen
Lg
Ich finde den neuen Internetauftritt sehr übersichtlich und gut aufgebaut. Leider fehlt mir bei diesem Rezept die Rezeptmenge z.B. 10 Semmel. Das wäre doch aufschlussreich, wenn das wieder wie früher erwähnt würde.
Ich habe diese Brötchen gebacken und bin ganz begeistert. Ich habe mich genau so gefreut wie du dich immer freust, wenn du ein schön gelungenes Brot oder herrlich duftende Brötchen aus dem Ofen holst.
Grüsse aus Deutschland und ich warte auf deinen shop bei uns. Elisabeth
Sehr sehr lecker. Im letzten Nordsee Urlaub gebacken. Handgeknetet weil ich nicht mit Küchenmaschine verreisen wollte…puh…aber sie sind trotzdem was geworden und waren ziemlich schnell aufgebraucht.