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Roggen Vollkorn Brötchen - Rezept Marcel Paa

Roggen Vollkorn Brötchen

Diese knusprigen Roggen Vollkorn Brötchen sind nicht nur lecker und sehr gesund, sondern auch ganz einfach selber herzustellen.
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Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: mind. 15 Std. / Hauptteig: 60 Min.
Stückgare 15 Min.

Mengenberechnung für:

10 Brötchen
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 215 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Quellstück / Vorteig

  • 120 g Roggen Vollkornmehl
  • 160 g Wasser
  • 25 g Grundsauer

Hauptteig

  • Quellstück / Vorteig
  • 250 g Wasser kalt
  • 350 g Roggen Vollkornmehl
  • 15 g Frischhefe
  • 12 g Salz

Anleitungen
 

Quellstück / Vorteig

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Anschliessend das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und über Nacht (mindestens 15 Std.) bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe schonend kneten. Nach 3 Min. den Teig am Schüsselrand in die Mitte schaben und weitere 5 Min. kneten.
  • Die Küchenmaschine ausschalten und etwas Mehl auf den Teig streuen und den Teig mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig für ca. 60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Formen

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich grosse Stücke portionieren. Aus jedem Teigstück mit den Händen eine Kugel formen. Die Kugeln auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwas flachdrücken.
  • Alle Teiglinge grosszügig mit gesiebtem Mehl bestauben. Die Teiglinge solange auf der Arbeitsfläche ruhen lassen (ca. 15 Min.), bis das Mehl oben etwas aufreisst und die Teiglinge etwas aufgegangen sind.
  • Einen Gitterrost in die unterste Rille des Backofens schieben, einen kalten Backstein direkt auf das Gitter legen und den Backofen auf 215 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Wenn du keinen Backstein hast, kannst du während des Vorheizens ein leeres Blech mit vorheizen. Anschliessend legst du die Teiglinge mit einem Backpapier direkt auf das heisse Blech.

Backen

  • Die Teiglinge auf eine Backschaufel legen und von da direkt auf den heissen Backstein im Backofen schieben. Anschliessend eine Schüssel Wasser in den Backofen stellen und die Brötchen für ca. 15 Min. backen.
  • Danach die Schüssel Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brötchen weitere ca. 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrötchenKalorien: 189kcalKohlenhydrate: 24gEiweiss: 18gFett: 2g

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