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UrDinkel Ofen Berliner - Rezept Marcel Paa

Ofen Berliner mit UrDinkel Mehl - Krapfen - Pfannkuchen aus dem Backofen

Ofen Berliner ganz einfach ohne Frittieren selber herstellen - meine UrDinkel-Variante für dieses traumhaft-köstliche Kultgebäck wird auch Dich überzeugen.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteige: 12-24 Std. / Hauptteig: 50-60 Min.
Stückgare 50-60 Min.

Mengenberechnung für:

16 Stück
Backdauer 12-15 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Brühstück

  • 80 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 120 g Wasser

Vorteig

  • 50 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 1 g Frischhefe
  • 50 g Vollmilch Raumtemperatur

Hauptteig

  • Brühstück
  • Vorteig
  • 370 g UrDinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 120 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 3 Eigelbe
  • 10 g Frischhefe
  • 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • etwas Zitronenabrieb
  • 1 Vanilleschote
  • 30 g Sauerteig (alternativ: 10 g Frischhefe)
  • 65 g Butter Raumtemperatur
  • 7 g Salz

weitere Zutaten

  • Himbeermarmelade
  • Puderzucker

Anleitungen
 

«UrDinkel»ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

    Brühstück

    • Zuerst das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen. Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) o zugedeckt zwischen 12-24 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

    Vorteig

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen. Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Std. bei Raumtemperatur und danach bis zu 24 Std. im Kühlschrank gären lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten bis und mit dem Sauerteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-5 Min. kneten.
    • Erst dann die Butter beigeben, den Teig weitere 1-2 Min. kneten und zum Schluss noch das Salz darunter kneten.
    • Anschliessend den Teig für 10-12 Min. schonend auf kleiner Stufe weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Formen

    • Den Backofen auf 30 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 60 g portionieren.
    • Die Teigstücke zu gleichmässigen satten Kugeln formen.
    • Ein Teigtuch (oder eine Küchentuch) auf einem Blech gut bemehlen und die Teigkugeln mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen.
    • Anschliessend die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. im 30-35 Grad warmen Backofen gären lassen.
    • Danach das Blech mit den Teiglinge aus dem Backofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad Umluft einstellen und eine feuerfeste Schüssel in den Ofenstellen.
    • Die Teiglinge etwa 10 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen (die Oberfläche wird leicht verkrustet) und erst dann vorsichtig auf ein leichtgefettetes Backblech absetzen.

    Backen

    • Die Berliner in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
    • Die Ofentür schliessen und die Berliner für etwa 12-15 Min. goldbraun ausbacken.
    • Nach dem Backen die Berliner gut auskühlen lassen.

    Fertigstellung

    • Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den Rand der Berliner spritzen.
    • Zum Schluss die Berliner mit etwas Puderzucker stauben.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1StückKalorien: 163kcalKohlenhydrate: 25gEiweiss: 6gFett: 5g

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