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Ostertaube - Rezept Marcel Paa

Ostertaube oder Colomba pasquale

Die Ostertaube - Colomba pasquale – ist vor allem in Italien und dem Tessin ein traditionelles Ostergebäck. Hier verrate ich dir meine Version dieses Klassikers zum einfachen Nachbacken.
4.46 von 11 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare Vorteig: 24 Std. / Hauptteig: 30 Min.
Stückgare 4 Std. bei Raumtemperatur
Backdauer ca. 35 Min.
Backtemperatur 170 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 3 Stück (300 g Form)

    Vorteig/Aromateig

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 100 g Vollmilch
    • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 6 g Salz
    • 65 g Butter
    • 15 g Frischhefe
    • 10 g Honig
    • 1 Orangenabrieb
    • 4 Eigelbe
    • 1 EL Orangenblütenwasser
    • 75 g Orangeat

    Mandelkruste

    • 150 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 4 Eiweiss
    • 70 g Zucker
    • Puderzucker

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei miteinander vermischen. Danach den Vorteig mit einer Frischhaltefolie zudecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten, bis und mit dem Orangenblütenwasser, in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten.
      Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit, kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist. Nun noch das Orangeat zum Teig geben und auf kleiner Stufe nur noch kurz alles vermischen.
    • Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, zu einer Kugel formen, zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gärenaufgehen lassen.

    Formen

    • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Stücke zu je 370 g teilen. Danach jedes Stück nochmals halbieren. Die eine Hälfte zu einem straffen Strang, in der Länge der Ostertaubenform, rollen. Die andere Hälfte ebenfalls zu einem straffen Strang, in der Breite der Ostertaubenform, rollen. Den kürzeren Strang in der Mitte etwas eindrücken und quer in die Ostertaubenform legen. Den längeren Strang längs in die Ostertaubenform legen. Die Form mit Plastikfolie zudecken und den Teig für weitere 4 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Fertigstellung

      Mandelkruste

      • Alle Zutaten, bis und mit dem Zucker, in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit einer grossen und flachen Lochtülle geben und gleichmässig auf der Oberfläche der aufgegangenen Colomba pasquale verstreichen. Anschliessend die Colomba pasquale noch grosszügig mit Puderzucker bestauben.

      Backen

      • Die Colomba ca. 35 Min bei 170 Grad Umluft backen. Nach dem Backen nochmals mit etwas Puderzucker bestauben.

      Video

      Gut zu wissen

      Haltbarkeit

      • Bei 2-5 Grad (Kühlschrank) ca. 10 Tage
      • Bei -18 Grad (Tiefkühler) ca. 1-2 Monate
       

      Nutrition

      Kalorien: 1162kcalKohlenhydrate: 140gEiweiss: 37gFett: 52g