Bolo do Caco - Fladenbrot
Mit diesem köstlichen traditionellen Fladenbrot mit Süsskartoffeln geht unsere Reise in der Rubrik "Brote aus aller Welt" weiter nach Madeira.
Mengenberechnung für:
7 Stück
Zutaten
Süsskartoffeln
- 350 g Süsskartoffeln
- 240 g Wasser
Hauptteig
- Süsskartoffeln (geputzt und geschnitten)
- 240 g Wasser (von den Süsskartoffeln)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
Anleitungen
Süsskartoffeln
- Die Süsskartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser auf dem Herd weichkochen.
- Die gekochten Süsskartoffeln durch ein Sieb in eine Schüssel abschütten und dann in ein hohes Gefäss geben.
- Vom Wasser der Süsskartoffeln 240 g zu den Kartoffeln geben und alles zusammen gut pürieren.
- Die pürierten Süsskartoffeln vor der Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 150 g portionieren.
- Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und mit genügend Abstand in ein leicht gefettetes Becken legen.
- Danach die Teiglinge leicht bemehlen, das Becken zudecken und für 14-18 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vor der Weiterverarbeitung das Becken aus dem Kühlschrank nehmen und die Teiglinge 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und mit bemehlten Fingern wie eine Focaccia eindrücken.
- Die Teiglinge direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen geben und 5-7 Min. backen.
- Anschliessend die Teiglinge umdrehen und auch auf dieser Seite noch 5-8 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 320kcalKohlenhydrate: 63gEiweiss: 8gFett: 4g
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