Anfängerbrot 2.0

Dieses weitere «Anfängerbrot» erleichtert Dir den Einstieg ins Brotbacken - ein super-aromatisches und knuspriges Brot, das jedem wird – versprochen!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 14-18 Std.

Stückgare 50 Min.

1 Brot

Backdauer 50-55 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
Danach den Teig in einem leicht gefetteten Becken zugedeckt 14-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2-3-mal dehnen und falten:
Hierzu ziehst du den Teig an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit bei Raumtemperatur gären lassen.

Nach der Stockgare den Teig 2-3-mal über eine leicht bemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Anschliessend den Teig vom Mehl nehmen und gleichmässig rund formen.
Den Teigling zudecken und nochmals 50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit den Teigling links und rechts etwas in die Länge ziehen und die Teiglasche in die Mitte einklappen. Diesen Vorgang von oben und unten wiederholen.
Danach den Teigling mit diesem Verschluss nach oben auf ein zurecht geschnittenes Backpapier geben und leicht mit Mehl stauben.
Den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel und von da direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofens abschieben.
Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen. und das Brot etwa 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, das Backpapier entfernen und das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.