Pane alle Noci
Dieses super-aromatische italienische Walnussbrot - Pane alle Noci – passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse: lass es Dir schmecken!
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Vorteig (Biga)
- 60 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 120 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 g Frischhefe
Walnüsse
- 120 g Walnüsse
Hauptteig
- Vorteig
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 80 g Dinkel Vollkornmehl
- 20 g Walnussöl
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 270 g Wasser
- 20-40 g Wasser (Bassinage)
- Walnüsse
Anleitungen
Vorteig (Biga)
- Für den Vorteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zudecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Walnüsse
- Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 Min. rösten.
- Danach die Nüsse gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Mehl, Öl, Hefe, Salz und Wasser in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für 15 Min. kneten.
- Anschliessend für die Bassinage das Wasser nach und nach schluckweise in den Teig kneten. Den Teig so lange kneten, bis er das zusätzliche Wasser aufgenommen hat.
- Erst dann die gerösteten Nüsse zerkleinern und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Bei Bedarf den Teig nach 30 Min. einmal dehnen und falten.
Formen
- Den Teig aus dem Becken vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen.
- Danach den Teig etwas bemehlen und in der Mitte mit einem Teigabstecher trennen.
- Anschliessend die Teiglinge mit gut bemehlten Händen vorsichtig etwas durchs Mehl schleifen. Dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt.
- Ein Teigtuch grosszügig bemehlen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten direkt auf das Mehl absetzen. Dabei mit dem Tuch links und rechts der Teiglinge eine Falte bilden, um den Teig etwas zu stützen. Die Teiglinge für 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben auf eine Brotschaufel geben und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 20-25 Min. backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1309kcalKohlenhydrate: 181gEiweiss: 37gFett: 49g
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