Quinoa Gemüse Vollkornbrot
Mit diesem Quinoa Gemüse Vollkornbrot backst Du ein super-lecker, gesundes und knuspriges Brot und kannst erst noch Deine Gemüsereste verwenden!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Originalrezept: für 1 Brot in Kastenform 22x11 8 cm
Kochstück
- 35 g Quinoa
- 70 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- 500 g Weizen Vollkornmehl
- 12 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 280 g Wasser
- 100-130 g Gemüse
Streumischung
- Saatenmischung
Anleitungen
Kochstück
- Den Quinoa mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Das Gemüse nach Wahl (z.B. Zucchini, Paprika, Kartoffeln) in rohem Zustand raffeln/reiben.
- Das Kochstück mit Mehl, Salz, Hefe, Wasser und dem vorbereiteten Gemüse in der Küchenmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwas 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Gärbecken geben und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig das erste Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hoch ziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Den Teig wieder zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Teig noch zweimal dehnen und falten.
Formen
- Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung das Becken mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig mit feuchten Händen in eine leicht gefettete Kastenform legen und etwas andrücken.
- Teigling zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit Saaten nach Wahl bestreuen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für zirka 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 35-40 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1834kcalKohlenhydrate: 352gEiweiss: 63gFett: 13g
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