Emmer Dinkel Anno Brot
Für alle Freunde von Urgetreide backen wir heute ein super-knuspriges und aromatisches Emmer Dinkel Anno Brot.Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Backen mit Urgetreide erfahren? Schau mal in unsere Back Academy «Urgetreide» vorbei!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Fermentierter Teig (Vorteig)
- 100 g Emmermehl (frisch gemahlen)
- 2 g Salz
- 1 g Frischhefe (alternativ: 10-20 g Sauerteig)
- 100 g Wasser
Brühstück
- 50 g Emmermehl (frisch gemahlen)
- 75 g Wasser
Hauptteig
- Fermentierter Teig (Vorteig)
- Brühstück
- 100 g Emmermehl (frisch gemahlen)
- 250 g UrDinkelmehl hell
- 175 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 8 g Salz
Anleitungen
Fermentierter Teig (Vorteig)
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Danach den Vorteig zudecken und für 8-10 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Brühstück
- Das Wasser in einenKochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Danach das kochende Wasser über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-3 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Brühstück, Mehl, Wasser und Hefe in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
- Erst dann das Salz beigeben und den Teig total etwa 8 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
- Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Das Teigstück umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und die Hände vasenförmig darum legen. Dann den Teigling mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist.
- Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschiesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Kugel mit dem Verschluss nach oben in einen bemehlten runden Gärkorb legen.
- Den Teigling mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Den Teigling mit Hilfe einer Brotschaufel auf das Blech im Ofen abschieben, den Backofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Das Brot für 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 3273kcalKohlenhydrate: 586gEiweiss: 127gFett: 30g
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