Ensaimada de Mallorca

Die Ensaimada de Mallorca ist ein extrem köstlicher mallorquinischen Klassiker, den du unbedingt einmal probieren musst: aussen die blättrige Knusprigkeit und innen schön feucht und luftig.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare Vorteig: 8-12 Std. / Hauptteig: 2 Std.

Stückgare 2-2,5 Std.

Mengenberechnung für:

1 Kuchen

Backdauer ca. 25 Min.

Backtemperatur 180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Vorteig (fermentierter Teig)

50 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
35 g Vollmilch
1 g Frischhefe
1 g Salz

Hauptteig

Vorteig
70 g Vollmilch
1 Ei
200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
20 g Butter, weich
4 g Salz
4 g Frischhefe
30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

zum Bestreichen

Speiseöl
90 g Butter, weich

Zum Bestauben

90 g Puderzucker
1 Vanilleschote, Samen

Anleitungen

Vorteig (fermentierter Teig)

Die Milch mit dem Mehl und der Frischhefe zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verrühren.
Danach den Vorteig zudecken und über Nacht bei Raumtemperatur verdoppeln lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten zum Vorteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufen 3-4 Min. ankneten.
Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 15-20 Min. kneten.
Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig das erste Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig wieder zudecken und nochmals 1,5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Teig noch zweimal dehnen.

Formen

Nach der Gärzeit die Arbeitsfläche mit etwas Speiseöl einölen und den Teig darauf gleichmässig auseinander ziehen.
Falls nötig, mit Hilfe eines Rollholzes den Teig so dünn wie möglich rechteckig ausrollen (ähnlich einem Strudelteig).
Danach die weiche Butter gleichmässig auf dem Teigstück verteilen und verstreichen.
Anschliessend das Teigstück von der lange Seite her gleichmässig einrollen.
Dabei dem Teig etwas Zug geben und eine satte Teigrolle formen.
Danach den Teigstrang links und rechts etwas eindrehen (verzwirbeln).
Den Teigstrang im Uhrzeigersinn spiralförmig und locker zu einer Schnecke auf ein mit Backblech belegtes Blech legen.
Die Teigschnecke während 2-2,5 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit die Ensaimada de Mallorca auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Backofen bedampfen.
Die Ensaimada de Mallorca ca. 25 Min. goldgelb backen.

Bestauben

Den Samen einer Vanilleschote zum Puderzucker geben und alles zusammen gut durchmischen.
Danach die Ensaimada de Mallorca noch in warmen Zustand mit diesem Vanillezucker gleichmässig bestauben.