Wiener Kaisersemmel - von Christopher Lang - Einfach Backen

Wiener Kaisersemmel - von Christopher Lang

Die Wiener Kaisersemmel oder Handsemmel, ist ein Klassiker in der österreichischen Bäckerei und auf dem Frühstückstisch nicht mehr wegzudenken.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 30

Arbeitszeit 45

Stockgare 120 Min.

Stückgare 30-45 Min. / 45-60 Min.

12 Semmel

Backdauer 15-20 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere ca. 8 Min. kneten.
Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Stücke zu 70 g portionieren und diese rund formen.
Die gleichmässig geformten Teigkugeln auf ein mit Roggenmehl bemehltes Teigtuch absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30-45 Min. ruhen lassen.
Danach die Teigkugeln in etwas hellem Roggenmehl flach drücken, wenden und der obere Teil des Teiges in die Mitte drücken.
Eine kleine Teiglasche über den linken Daumen legen und den Teigling mit dem Handrücken unmittelbar nach der Lasche eindrücken.
Dann die nächste Lasche vom Teig in die Mitte legen und andrücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen, so dass dabei eine Sternform entsteht.
Die letzte Lasche in die Öffnung legen wo die ganze Zeit der Daumen war. Die Semmel gut verschliessen und mit der Oberfläche nach unten zurück auf das Teigtuch legen.
Die Teiglinge zugedeckt nochmals 45-60 Min. gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Stern nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Wasser besprühen.
Danach die Semmel in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
Die Semmel ca. 10 Min. backen und danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Anschliessend die Semmel noch weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken.
Unmittelbar nach dem Backen die Semmel noch in heissem Zustand mit etwas Wasser besprühen, damit sie einen schönen Glanz bekommen.