UrDinkel Maisbrot

Ein Maisbrot, das seinen Namen wirklich verdient: eine luftig-weiche Krume mit ganzen Maiskörnern und eine knusprigen Krume wartet auf dich!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 90 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

4 Brote

Backdauer ca. 50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Brühstück

250 g Wasser
150 g Maisgriess (fein)

Vorteig

1 g Frischhefe
100 g Wasser (kalt)
100 g UrDinkel Vollkornmehl

Hauptteig

Brühstück
Vorteig
50 g Maisgriess (fein)
700 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
280-300 g Wasser
20 g Salz
10 g Frischhefe
40 g Butter (weich)
15 g Honig
200 g Dosenmais (Abtropfgewicht)

Anleitungen

Brühstück

Das Wasser auf dem Herd aufkochen, über das Griess giessen und alles klumpenfrei vermischen.
Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Vorteig

Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

Nach der Gärzeit alle Zutaten bis und mit dem Honig in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5-7Min kneten.
Erst dann den Dosenmais zum Teig geben und darauf achten, dass keine zusätzliche Flüssigkeit mehr dazukommt.
Danach den Mais nur noch schonend unter den Teig kneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie)zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:
Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Händevorgängig in etwas Wasser tunkst.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke teilen.
Dann jeden Teigling rund formen. Dazu den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Die Teigkugeln satt aneinander auf ein Backpapier legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Stückgare die Teiglinge mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben.
Anschliessend die Teigoberflächen leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer mit senkrechter Klingenführung übers Kreuz einschneiden.
Die Teiglinge auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
Die Brote für 20 Min. backen und dann die die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Anschliessend die Brote weitere ca. 30 Min. fertig backen.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.