Lembas - Brot aus Mittelerde
Das Lembas ist ein super-nahrhaftes Brot aus Mittelerde, deren Wert schon die Elben aus Herr der Ringe geschätzt haben.
Vorbereitung 15 Minuten Min.
Zubereitung 15 Minuten Min.
Arbeitszeit 30 Minuten Min.
Stockgare Quellstück: 2-3 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 1 Std.
9 Stück
Backdauer 15-20 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober-/Unterhitze
Quellstück
- 100 g Haferflocken
- 100 g Vollmilch
Hauptteig
- Quellstück
- 100 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 30 g Olivenöl
- 10 g Honig
- 3 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 40 g Vollmilch
Quellstück
Die Haferflocken zur Milch in eine Schüssel geben, mit einer Gärfolie zudecken und bei Raumtemperatur 2-3 Std. quellen lassen.
Danach das Quellstück gut pürieren.
Hauptteig
Für den Hauptteig alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und klumpenfrei mischen und zu einem Teig zusammenfügen.
Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auf etwa 2 mm ausrollen.
Den Teig etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt, und dann mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) Quadrate von 10x10 cm schneiden.
Anschliessend die Mitte der Quadrate mit etwas Wasser bepinseln.
Danach die Ecken der Quadrate in die Mitte legen und gut andrücken.
Die geformten Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Wasser bestreichen.
Die Teiglinge nochmals zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einheit: 1KeksKalorien: 96kcalKohlenhydrate: 8gEiweiss: 4gFett: 2g