Schinken im Brotteig
Ein Schinken im Brotteig lässt sich ausgezeichnet vorbereiten, so dass Du Dich ganz Deinen Gästen widmen kannst.
Mengenberechnung für:
6 Personen
Zutaten
Brotteig (Bauernbrot)
- 200 g Vollmilch kalt
- 200 g Wasser kalt
- 350 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 150 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
Fertigstellung
- 1200 g Rollschinken, gekocht
- Pfefferkörner
Anleitungen
Brotteig (Bauernbrot)
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und dann etwa einen Viertel davon abstechen und zur Seite stellen.
- Den restlichen Teig möglichst rechteckig auf etwa 1 cm dicke ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend den gekochten Schinken in die Mitte des Teiges legen und mit dem Teig vollständig und möglichst faltenfrei einpacken.
- Danach den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.
- Den eingepackten Schinken mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend den restlichen teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und einen Kreis für die Schnauze ausstechen.
- Diese Kreis leicht in die Länge ziehen und mit einer Lochtülle zwei kleine Kreis ausstechen.
- Den Teig leicht mit Wasser bestreichen und die Schnauze darauf platzieren.
- Danach zwei kleine Kreise für die Augen ausstechen, ebenfalls auf dem Teig platzieren und für die Pupillen je ein Pfefferkorn eindrücken.
- Für die Ohren zwei Herzen ausstechen, mit den runden Seiten nach unten auf das Teig-Schweinchen kleben und die Spitzen der Herzen leicht nach vorne klappen.
- Aus einem kleinen Teigstrang ein Ringelschwanz formen und ebenfalls auf dem Schweinchen platzieren.
- Anschliessend aus dem Rest des Teiges einen gleichmässigen Strang rollen und in vier gleich grosse Stücke teilen.
- Diese Teigstücke rund formen und dann leicht in die Länge rollen.
- Zum Schluss diese Teigstücke als Beine an das Schweinchen setzen und das ganze Schweinchen mit Wasser bestreichen.
- Mit einer Gabeln etwa 1 cm oberhalb der Auflagefläche das Schweinchen ringsum einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen unkontrolliert aufreisst und der Dampf entweichen kann.
- Danach den Teig bzw. das Schweinchen für etwa 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Schinken am unteren Rand, bei den Ohren und um die Schnauze nochmals mit einer Gabel stupfen und die Brötchen (Beine) einmal längs mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Den Schinken in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und in die feuerfeste Schüssel Wasser giessen.
- Den Schinken etwa 20 Min. backen, dann die Ofentemperatur auf 190 Grad zurückschalten und das Schweinchen für 50-60 Min. goldbraun ausbacken (Kerntemperatur 70-80 Grad).
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 642kcalKohlenhydrate: 56gEiweiss: 50gFett: 24g
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