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Mandelgipfel - Rezept Marcel Paa

Mandelgipfel aus Hefe-Süssteig

Ein leckerer und selbstgemachter Mandelgipfel passt immer: ob zu Kaffee oder Tee, zum Znüni, Zvieri oder einfach mal so zwischendurch.
4.75 von 8 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 30 Min.
Stückgare 90 Min.
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 12 Stück

    Süsser Hefeteig

    • 250 g Vollmilch Raumtemperatur
    • 75 g Butter in Stücke geschnitten
    • 1 Vanilleschote
    • 1 Ei
    • 35 g Zucker
    • 10 g Salz
    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 8 g Frischhefe

    Mandel Füllung

    • 390 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 120-160 g Vollmilch
    • 90 g Zucker
    • 1 Zitrone, Abrieb

    zum Bestreichen

    • 1 Ei verquirlt

    zum Bestreuen

    • Mandeln, gehobelt

    Glasur

    • 75 g Puderzucker
    • 15 g Zitronensaft

    Anleitungen
     

    Süsser Hefeteig

    • Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 5-6 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 12-15 Min. weiter kneten.
    • Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht. Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, daraus eine Kugel formen, in ein Teigtuch einpacken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu je 80 g portionieren. Anschliessend die Teigling rund formen und in ein rechteckiges Becken mit Mehl legen und mit dem Mehl bedecken. Tipp: Durch das Einlegen im Mehl bleiben die Teiglinge in Form, kleben nicht und laufen nicht in die Breite.
    • Danach das Becken mit den Teiglingen mit einem Teigtuch zudecken und für 18-24 Std. in den Kühlschrank stellen.

    Mandel Füllung

    • Die Mandeln auf je ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C für 10 Minuten rösten. Achtung: die gehobelten Mandeln brauchen nicht ganz so lange. Alternativ können die Mandeln in der Bratpanne geröstet werden.
    • Anschliessend die gerösteten gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb zur Milch geben und alles gut durchmischen.
    • Danach die Mandelfüllung - direkt auf den Mandeln - mit Frischhaltefolie zudecken und für mind. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

    Fertigstellung der Mandelgipfel

    • Nach der Gärzeit die Teiglinge aus dem Mehl nehmen und leicht flach drücken. Danach die flachgedrückten Teiglinge in eine Richtung länglich mit einem Rollholz auf etwa 2 mm zu einem Oval ausrollen.
    • Anschliessend die vorbereitete Mandelfüllung aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Spritzbeutel füllen. Dann einen Steifen Mandelfüllung auf ein schmales Ende der Teiglinge spritzen. Dabei bis zum Teigrand 1-2 cm frei lassen.
    • Danach das Teigende über die Füllung klappen, den Teig leicht nach hinten ziehen und seitlich den Teig leicht abdrücken, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Anschliessend das ganze Teigstück straff einrollen und während dessen am Teigende ohne Füllung leicht ziehen.
    • Anschliessend die geformten Mandelgipfel mit dem Verschluss nach unten und leicht gebogen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
    • Tipp: Diese Mandelgipfel kannst Du problemlos als Teiglinge luftdicht eingepackt einfrieren und bei Bedarf auftauen und backen.
    • Danach die Mandelgipfel mit einem verquirlten Ei bestreichen und nochmals für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel auf 180° Grad Umluft vorheizen.
    • Nach der Gärzeit die Mandelgipfel nochmals mit dem verquirlten Ei bestreichen.

    Backen

    • Die Mandelgipfel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 2-3 Min. backen bis die Eierstreichen angebacken ist.
    • Danach etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, Ofentür schliessen und die Mandelgipfel für zirka 12-15 Min. goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.

    Glasur

    • Den Zitronensaft zum Puderzucker geben und alles klumpenfrei verrühren.
    • Danach die noch heissen Mandelgipfel mit einem Pinsel leicht mit dem Guss bestreichen und mit den gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 403kcalKohlenhydrate: 27gEiweiss: 16gFett: 27g