15/06/20

Mandelgipfel aus Hefe-Süssteig

Ein leckerer und selbstgemachter Mandelgipfel passt immer: ob zu Kaffee oder Tee, zum Znüni, Zvieri oder einfach mal so zwischendurch.
4.65 from 17 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 30 Min.
Stückgare 90 Min.

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Süsser Hefeteig

  • 250 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 75 g Butter in Stücke geschnitten
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Ei
  • 35 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 8 g Frischhefe

Mandel Füllung

  • 390 g Mandeln, gemahlen & geschält
  • 120-160 g Vollmilch
  • 90 g Zucker
  • 1 Zitrone, Abrieb

zum Bestreichen

  • 1 Ei verquirlt

zum Bestreuen

  • Mandeln, gehobelt

Glasur

  • 75 g Puderzucker
  • 15 g Zitronensaft

Anleitungen
 

Süsser Hefeteig

  • Alle Zutaten – mit der Milch beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 5-6 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 12-15 Min. weiter kneten.
  • Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
  • Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, daraus eine Kugel formen, in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu je 80 g portionieren.
  • Anschliessend die Teigling rund formen und in ein rechteckiges Becken mit Mehl legen und mit dem Mehl bedecken. Tipp: Durch das Einlegen im Mehl bleiben die Teiglinge in Form, kleben nicht und laufen nicht in die Breite.
  • Danach das Becken mit den Teiglingen mit einem Teigtuch zudecken und für 18-24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Mandel Füllung

  • Die Mandeln auf je ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C für 10 Minuten rösten. Achtung: die gehobelten Mandeln brauchen nicht ganz so lange. Die Mandeln können auch in der Bratpanne geröstet werden.
  • Anschliessend die gerösteten gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb zur Milch geben und alles gut durchmischen.
  • Danach die Mandelfüllung – direkt auf den Mandeln – mit Frischhaltefolie zudecken und für mind. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung der Mandelgipfel

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge aus dem Mehl nehmen und leicht flach drücken. Danach die flachgedrückten Teiglinge in eine Richtung länglich mit einem Rollholz auf etwa 2 mm zu einem Oval ausrollen.
  • Die vorbereitete Mandelfüllung aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Spritzbeutel füllen. Dann einen Streifen Mandelfüllung auf ein schmales Ende der Teiglinge spritzen. Dabei bis zum Teigrand 1-2 cm frei lassen.
  • Danach das Teigende über die Füllung klappen, den Teig leicht nach hinten ziehen und seitlich den Teig leicht abdrücken, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Anschliessend das ganze Teigstück straff einrollen und während dessen am Teigende ohne Füllung leicht ziehen.
  • Anschliessend die geformten Mandelgipfel mit dem Verschluss nach unten und leicht gebogen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  • Tipp: Diese Mandelgipfel kannst Du problemlos als Teiglinge luftdicht eingepackt einfrieren und bei Bedarf auftauen und backen.
  • Danach die Mandelgipfel mit einem verquirlten Ei bestreichen und nochmals für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel auf 180° Grad Umluft vorheizen.
  • Nach der Gärzeit die Mandelgipfel nochmals mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Backen

  • Die Mandelgipfel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 2-3 Min. backen bis die Eierstreichen angebacken ist.
  • Danach etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, Ofentür schliessen und die Mandelgipfel für zirka 12-15 Min. goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.

Glasur

  • Den Zitronensaft zum Puderzucker geben und alles klumpenfrei verrühren.
  • Danach die noch heissen Mandelgipfel mit einem Pinsel leicht mit dem Guss bestreichen und mit den gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 471kcal | Kohlenhydrate: 51g | Eiweiss: 13g | Fett: 24g

Deine Notizen

Weitere Süssgebäcke klein
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

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Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

8 Antworten

  1. 5 Sterne
    Sehr schönes Rezept und auch nach der Anleitung super zu machen. Nur die Mengenangabe für die Mandelfüllung war zu viel…..da ist einiges übrig geblieben.

  2. Lieber Marcel
    Kann ich die Mandelgipfel evt. auch erst nach der Stückgare von 90 Min einfrieren, statt direkt nach dem Formen. Mein Gedanke ist, dass ich sie bei kurzfristigem Bedarf vielleicht direkt gefroren in den Backofen schieben kann. Oder ist das keine gute Idee…. ?
    Wäre Vorbacken vielleicht eine Alternative…?
    Ich freue mich auf Deine Antwort.
    Liebe Grüsse Jacqueline

  3. 5 Sterne
    Einfach super, lecker. Ich war überrascht, dass es sich alles so gut machen ließ.
    Vielen Dank, für das leckere Rezept

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