UrDinkel Vollkorn Saaten Nussbrot
Dieses super-leckere und gesunde UrDinkel Vollkorn Saaten Nussbrot bekommt dank der langen Gare ein traumhaftes Aroma.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Quellstück
- 20 g Haferflocken
- 20 g Leinsamen
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Walnüsse
- 150 g Wasser
- 6 g Salz
Vorteig
- 400 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkelvollkornmehl)
- 400 g Wasser, kalt
- 1 g Frischhefe
Hauptteig
- Quellstück
- Vorteig
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkelvollkornmehl)
- 6 g Salz
- 8 g Röstmalz
Zur Dekoration
- Haferflocken
- Sonneblumenkerne
- Leinsamen
Anleitungen
Quellstück
- Alle Saaten, Kerne, Nüsse und das Salz mit dem Wasser zusammen in eine Schüssel geben.
- Anschliessend das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Vorteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Anschliessend das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Nach der Gärzeit alle Zutaten zum Hauptteig in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Teig in eine gefettete Backform legen und mit den Saaten und Kernen bestreuen.
- Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare das Brot in der Form in den vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.
- Das Brot ca. 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 35-40 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2247kcalKohlenhydrate: 335gEiweiss: 91gFett: 55g
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