UrDinkel Butterzopf

Dieses wunderbare Rezept für einen aromatischen Dinkel Butterzopf zeigt, dass es nicht immer Weizenmehl sein muss – auch mit Dinkelmehl erzielt man sensationelle und schmackhafte Backergebnisse!

„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Stockgare Brühstück: 12-24 Std. / Hauptteig: 60-70 Min.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

2 Zöpfe

Backdauer ca. 35-40 Min.

Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten

Brühstück

100 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
140 g Wasser

Hauptteig

Brühstück
210 g Vollmilch kalt
530 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
2 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
90 g Butter weich
1 Ei
10 g Frischhefe
14 g Salz

Zum Bestreichen und Stauben

1 Ei verquirlt
Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

Anleitungen

Brühstück

Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischenverkneten. Danach das Brühstück zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-24 Stunden ziehen lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Den fertigen Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-70 Minuten, bei Raumtemperatur, gären und aufgehen lassen.

Formen

Aus dem Teig, für den 5-Strang-Zopf, 5 Stücke zu 100 g und für den 2-Strang-Zopf, 2 Stücke zu 250 g abwägen. Die Teigstücke länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge rollen. Am besten rollst du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.

5-Strang-Zopf

Zuerst 5 Stränge nebeneinander legen. Am oberen Ende die Stränge leicht zusammendrücken. Dann drei Stränge leicht auf die rechte Seite legen, so, dass eine Lücke mit zwei und drei Strängen entsteht.
Danach den Strang ganz rechts unter dem Strang links durchziehen und ihn an dessen Platz legen. Danach den linken Strang in der Mitte absetzen. Anschliessend den in der Mitte liegende Strang mit dem links daneben liegenden wechseln, indem du ihn unten durchführst.
Diese beiden Arbeitsschritte wiederholen sich immer wieder. Die beiden äussersten Stränge werden gekreuzt, der linke Strang in die Mitte gesetzt und dann mit dem links danebenliegende gewechselt.
Die kleinen Strangenden unter den Zopf legen. Danach den Zopf nach links umlegen, damit die Spindel oben liegt. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

2-Strang-Zopf

Zwei Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.
Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.

Fertigstellung Dinkel Butterzopf

Die beide Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Danach die Zöpfe mit einem Teigtuch zudecken und bis zum Backen am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Variante I

Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit Ei bestreichen.

Variante II

Vor dem Backen die Zöpfe mit Dinkelmehl bestauben.

Backen

Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Die Zöpfe direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist - zirka 1-2 dl Wasser auf das zweite giessen und die Ofentür sofort schliessen. Die Zöpfe für 35-40 Minuten knusprig backen und direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.