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Buche de Noel - Rezept Marcel Paa

Buche de Noel

Buche de Noel - Biskuitrolle; ein Klassiker unter den Weihnachtsgebäcken! Hier zeige ich Dir meine Rezept-Variante.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Backdauer ca. 4-5 Min
Backtemperatur 230 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Biskuitrolle

    Schokoladen Dekormasse für Biskuit Rouladen

    • 25 g Butter weich
    • 5 g Kakaopulver
    • 25 g Puderzucker
    • 1 Eiweiss
    • 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Rouladen Biskuit

    • 1 Eigelb
    • 2 Eier
    • 80 g Zucker
    • 60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Lebkuchen Mousse

    • 80 g Lebkuchen
    • 150 ml Sahne
    • ½ Orange, Abrieb
    • 1 TL Honig
    • 1 Prise Zimt

    weitere Zutaten

    • Orangenmarmelade

    Anleitungen
     

    Schokoladen Dekormasse für Biskuit Rouladen

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Masse auf einem Backpapier mit einer Winkelpalette gleichmässig ausstreichen.
    • Mit einer Mini-Gummilippe eine Baumstruktur in die Masse ziehen.
    • Danach das bestrichene Backpapier in den Tiefkühler legen, bis die Biskuitmasse fertig vorbereitet ist.

    Rouladen Biskuit

    • Eigelb, Eier und Zucker in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
    • Danach das Mehl absieben und nach und nach unter die Masse ziehen.
    • Anschliessend die Biskuitmasse gleichmässig dünn auf die gefrorene Dekormasse geben und mit einer Winkelpalette verstreichen.
    • Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

    Backen

    • Den Biskuitboden bei 230 Grad Umluft ca. 4-5 Min. backen.
    • Nach dem Backen das Biskuit in noch heissem Zustand mit etwas Zucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen.
    • Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

    Lebkuchen Mousse

    • Den Lebkuchen in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Die Sahne in einen MixerBlenderCutter geben und den Lebkuchen dazugeben.
    • Den Abrieb einer halben Orange, etwas Honig und Zimt ebenfalls in den MixerBlenderCutter geben.
    • Alles zusammen kurz mixen. Sollte die Mousse etwas zu fest geworden sein, noch etwas Sahne oder Orangensaft dazugeben.

    Fertigstellung der Bûche de Noël

    • Das vorbereitete Biskuit mit dem Backpapier wieder umdrehen, sodass die helle Seite oben ist.
    • Danach das Biskuit mit einer dünnen Schicht Orangenmarmelade bestreichen. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.
    • Anschliessend das vorbereitete Lebkuchen-Mousse gleichmässig dünn darauf streichen.
    • Vom oberen Backpapierrand her das Biskuit so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einrollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
    • Anschliessend die Biskuitrolle mit einem Massstab oder Zollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen.
    • Anschliessend die Biskuitrolle mit einem Massstab oder Zollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Die Biskuitrolle wieder in das Backpapier einrollen und kühl stellen. Besser noch einen Moment anfrieren und erst dann die Enden gerade abschneiden.
    • Aus Rollfondant ein paar Dekorelemente wie Blätter, Eiskristalle usw. ausstechen und zur Seite legen.
    • Mit etwas Orangenmarmelade die vorbereiteten Dekorelemente auf die Biskuitrolle kleben, mit etwas Puderzucker stauben und bei Bedarf mit etwas Blattgold oder Goldpulver ein paar Akzente setzen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 1764kcalKohlenhydrate: 208gEiweiss: 27gFett: 100g