Brot Tiefkühlen & Aufbacken
Es gibt verschiedene Möglichkeiten ein Brot tiefzukühlen und wieder aufzubacken; hier zeige ich dir ein paar Varianten.
Mengenberechnung
Zutaten
- 1 Teigtuch
Anleitungen
Variante 1: Als Teigling tiefkühlen
- Der Brot-Teigling wird VOR der Stückgare direkt eingefroren. Bei Bedarf wird der Teigling bei Raumtemperatur aufgetaut und gebacken.
- Bei dieser Variante leidet die Hefe extrem, da die Hefezellen im Tiefkühler angegriffen werden. Dadurch hat der Teigling einen schwächeren Ofentrieb.
Variante 2: Brot halbgebacken tiefkühlen – aufgetaut backen
- Das Brot wird wie im Rezept beschrieben gebacken. Wird jedoch bereits nach 30-35 Min. aus dem Ofen genommen.
- Danach das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen wird das Brot weich und schwammig - keine Sorge, das ist normal.
- Anschliessend das Brot in einen Gefrierbeutel packen, luftdicht verschliessen und tiefkühlen.
- Nach Bedarf das Brot bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst dann im vorgeheizten Ofen bei ca. 210-220 Grad für ca. 10-15 Min. knusprig aufbacken.
- Bei sehr reichhaltigen Broten, (z. B. Butterzopf) kannst du diese komplett fertig backen und tiefkühlen. Zum Aufbacken, auch bei dieser Variante, das Gebäck zuerst bei Raumtemperatur auftauen lassen und erst dann im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 Grad mit viel Dampf für 5 Min. aufbacken.
Variante 3: Halbgebacken tiefkühlen – gefroren backen
- Bei dieser Variante wird das Brot im gefrorenen Zustand aufgebacken.
- Während den 10-15 Min. Backzeit bildet sich die Kruste und in der Mitte bleibt das Brot noch gefroren.
- Dadurch kann die Feuchtigkeit nicht entweichen und verteilt sich im Innern des Brotes und taut es so vollständig auf.
- Allerdings blättert bei dieser Variante die Kruste nach dem vollständigen Auftauen etwas ab, da das Brot nach dem Backen noch für ca. 40-50 Min. bei Raumtemperatur fertig auftauen muss.