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Madeleines - Rezept Marcel Paa

Madeleines - Schmelzbrötli

Die köstlichen Madeleines werden in der Schweiz auch Schmelzbrötli genannt und sind ganz easy und ratz-fatz selber hergestellt.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60 Min. im Kühlschrank
Backdauer ca. 10-12 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 12 Stück

    Madeleines-Masse

    • 3 Eier
    • 110 g Zucker
    • 40 g Honig
    • 1 Vanilleschote
    • 130 g Butter
    • 200 g Weissmehl Weizenmehl Type 405)
    • 6 g Backpulver
    • 40 g Vollmilch

    Anleitungen
     

    Madeleines-Masse

    • Zuerst Eier; Zucker, Honig und den Samen einer Vanilleschote in die Küchenmaschine geben und alles zusammen für etwa 10 Min. schaumig aufschlagen.
    • In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen. Das Backpulver zum Mehl geben und zusammen auf ein Backpapier absieben.
    • Nach 10 Min. die Küchenmaschine auf kleine Stufe zurück stellen und die Milch in die Eiermasse laufen lassen. Anschliessend die flüssig Butter „im Faden“ zur Eiermasse geben und die Maschine weiterhin auf kleiner Stufe laufen lassen. Tipp: „Im Faden“ beigeben bedeutet, langsam in einem schmalen Strahl zur Masse giessen.
    • Danach das Mehl mit dem Backpulver ebenfalls zur Masse geben und vorsichtig darunter heben. Anschliessend die Masse in eine andere Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie – direkt auf der Masse zudecken und für mind. 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Tipp: Durch die Kühlstellung wird das Gluten angeregt, die Masse wird etwas zäher und die Madeleines bekommen während dem Backen ihre typische Gupfbildung.
    • Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
    • Nach 1 Std. die Masse aus dem Kühlschrank holen und mit einer Gummilippe glattrühren. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Anschliessend das Madeleines-Blech leicht ausfetten und die Masse bis etwa 5 mm bis zum Rand in die entsprechenden Mulden füllen.

    Backen

    • Den Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft zirka 10-12 Min. backen. Tipp: Nach der Hälfte der Backzeit das Blech um 180 Grad im Ofen kehren, damit die Madeleines gleichmässig gebacken werden.
    • Backen die Küchlein direkt ausformen und auf einem Backpapier gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 182kcalKohlenhydrate: 21gEiweiss: 3gFett: 10g