Madeleines - Schmelzbrötli
Die köstlichen Madeleines werden in der Schweiz auch Schmelzbrötli genannt und sind ganz easy und ratz-fatz selber hergestellt.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Madeleines-Masse
- 3 Eier
- 110 g Zucker
- 40 g Honig
- 1 Vanilleschote
- 130 g Butter
- 200 g Weissmehl Weizenmehl Type 405)
- 6 g Backpulver
- 40 g Vollmilch
Anleitungen
Madeleines-Masse
- Zuerst Eier; Zucker, Honig und den Samen einer Vanilleschote in die Küchenmaschine geben und alles zusammen für etwa 10 Min. schaumig aufschlagen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen. Das Backpulver zum Mehl geben und zusammen auf ein Backpapier absieben.
- Nach 10 Min. die Küchenmaschine auf kleine Stufe zurück stellen und die Milch in die Eiermasse laufen lassen. Anschliessend die flüssig Butter „im Faden“ zur Eiermasse geben und die Maschine weiterhin auf kleiner Stufe laufen lassen. Tipp: „Im Faden“ beigeben bedeutet, langsam in einem schmalen Strahl zur Masse giessen.
- Danach das Mehl mit dem Backpulver ebenfalls zur Masse geben und vorsichtig darunter heben. Anschliessend die Masse in eine andere Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie – direkt auf der Masse zudecken und für mind. 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Tipp: Durch die Kühlstellung wird das Gluten angeregt, die Masse wird etwas zäher und die Madeleines bekommen während dem Backen ihre typische Gupfbildung.
- Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Nach 1 Std. die Masse aus dem Kühlschrank holen und mit einer Gummilippe glattrühren. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Anschliessend das Madeleines-Blech leicht ausfetten und die Masse bis etwa 5 mm bis zum Rand in die entsprechenden Mulden füllen.
Backen
- Den Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft zirka 10-12 Min. backen. Tipp: Nach der Hälfte der Backzeit das Blech um 180 Grad im Ofen kehren, damit die Madeleines gleichmässig gebacken werden.
- Backen die Küchlein direkt ausformen und auf einem Backpapier gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 182kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiss: 3g | Fett: 10g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einer verschliessbaren Dose 2-3 Tage
Madeleines-Blech
Du hast (noch) kein spezielles Madeleines-Blech? Kein Problem – Du kannst die Madeleines auch in Briocheförmchen oder Muffins Förmchen backen.
Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen“
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Rezept.
Habe die Madeleines in einer „Brioche-Schmelzbrötli-Form“ Variante gebacken.
Schmecken sehr lecker
LG Markus
Super Rezept! Sind auch sehr fein!
wie lange könnte man die Madeleine’s kühlgestellt lassen? Würde das auch über Nacht gehen und am nächsten Tag backen?
Herzlichen Dank für die Antwort.
Hallo Nicole
Das kannst du so machen wie du das beschrieben hast 🙂
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Vielen Dank für das super Rezept!
Die Madeleine waren super lecker.
Könnte man für Zitronen-Madeleine die Vanille durch Zitronensaft und/ oder
-zeste ersetzen?
Vanille im Rezept lassen und einfach Zitronenzeste fein oder Zitronenpaste zugeben. Aroma geht auch.
Ich liebe Madeleines deshalb habe ich mir endlich eine Form gekauft und ich muss sagen das ist kein vergleich zu diesen gekauften süssen, Backpulverlastigen Madeleines vom Discounter.
Das Rezept vom Herrn Paa ist so was von Lecker und einfach :)))))
Ein tolles Rezept! Die Madeleines waren schnell weg. Ich musste auch die Temperatur anpassen auf 170 Grad und 10 Minuten. Bei mir gab es sogar 24 Stück mit der Teigmenge im Rezept.
Gutes Rezept und genau erklärt. Die Madeleines sind wunderbar geworden, alle hatten eine schöne „Beule“;-))
Heute mit meinen Kids die Madeleines nach gebackt, kamen sehr gut an waren direkt weg. Musste nur die Temperatur an meinem Backofen anpassen, weil sie sonst etwas dunkel gewesen wären. Danke für die Inspiration kann das Rezept nur empfehlen. Sehr lecker.