Himbeer Kokos Kuchen ohne Kristallzucker

Glutenfreier Himbeer Kokos Kuchen Kristallzuckerfrei - nicht nur schön anzusehen, sondern auch sehr einfach herzustellen und köstlich im Geschmack!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

1 Kuchen

Backdauer ca. 20-25 Min. / ca. 5-10 Min. mit Kokosflocken

Backtemperatur 170 Grad Umluft

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiss direkt in die Küchenmaschine geben. Den ersten Teil vom Erythrit zum Eiweiss geben und beides zusammen steif schlagen.
Kokosfett in eine neue Rührschüssel geben und mit der zweiten Hälfte Erythrit schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren das Eigelb nach und nach zum Kokosfett geben.
Das Kokosmehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Danach noch den Eischnee mit einer Gummilippe vorsichtig unter die Masse ziehen.
Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen. Die Masse auf das vorbereitete Blech verteilen und glattstreichen. Zum Schluss die Himbeeren gleichmässig auf der Masse verteilen.

Den Kuchen für 25 Min. im vorgeheizten Backofens backen.
Nach 25 Min. den Kuchen leicht aus dem Ofen ziehen, mit Kokoszucker und Kokosflocken bestreuen und für weitere 5-10 Min. fertig backen.
Direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter geben und gut auskühlen lassen.