Vollkorn ja - aber lecker
Mit meinen Gästen Dr. med. Axel Enninger, Prof. Dr. Sc. Agr. Friedrich Longin, Sebastian Brücklmaier unterhalten wir uns heute zum Thema «Vollkorn ja - aber lecker»
Mengenberechnung
Zutaten
- Weizen Vollkornmehl
Anleitungen
Was ist denn eigentlich «Vollkorn»?
- Beim Vollkornmehl wird – im Gegensatz zu Weiss- oder Ruchmehl – das gesamte Getreidekorn zu Mehl vermahlen.
- Das Vollkornmehl ist reich an Ballastoffen und Vitaminen und ist daher aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll.
- Ein hoher Konsum an Vollkornprodukten kann die Risiken für viele Erkrankungen deutlich mindern (Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen usw.).
Vollkorn muss nicht «spassfrei» und hart sein
- Einerseits hilft dazu eine warme Sauerteigführung, um ein mildes und doch aromatisches Vollkornbrot zu bekommen.
- Anderseits kann auch z.B. mit der Zugabe von Honig der etwas bittere, herbe Geschmack von Vollkorn minimiert werden.
- Ausserdem ist zu berücksichtigen, dass Vollkornmehl schon beim Knetvorgang anders, viel schonender, behandelt werden muss als helle Mehle. Weitere wertvolle Details hierzu findest Du auch in meinen Online-Kurse «Vollkornbrote 1.0» und «Vollkornbrote 2.0».