• Grundsätzlich wird zwischen zwei unterschiedlichen Herstellungsarten unterschieden:
• Variante I: Mehl und Butter zusammen mischen und dann die Eier und Zucker begeben.
• Variante II: Butter und Zucker aufschlagen, Eier beigeben und zum Schluss das Mehl.
• Die Gemeinsamkeit der beiden Varianten besteht in den Grundzutaten: Butter, Zucker, Eier und Mehl. Je nach Rezeptverhältnis bekommt man sehr unterschiedliche Teige und damit Backergebnisse:

Spitzbubenteig/Mailänderliteig

• Zutaten

  250 g Butter

  250 g Zucker

  100 g Eier

  500 g Mehl
• Produkt sehr hart, aber trotzdem mürbe
• Das Schaumig rühren der Butter kann sehr gebrechliche Gebäcke verursachen

Mürbeteig/Pâte brisée (1-2-3-Mürbeteig)

• Zutaten

  340 g Butter

  200 g Zucker

  50 g Eier

  500 g Mehl
• Produkt sehr mürbe, daher zerbrechlich

Zuckerteig/Pâte sucrée

• Zutaten

  200 g Butter

  300 g Zucker

  100 g Eier

  500 g Mehl
• Produkt sehr hart und stabil
• Besonders für hohe Gebäcke geeignet

Mein Favoritenrezept

• Zutaten

  340 g Butter, kalt

  200 g Puderzucker

  40 g Eigelb

  500 g Mehl

  Vanille

  Zitronenabrieb

  1 Prise Salz
• Butter und Mehl zusammen verreiben, Zucker und Eigelb dazu geben

Backdauer und -temperatur

• In diesem Beitrag geht es primär um die verschiedenen Grundteige und die unterschiedlichen Herstellungsarten. Die Backdauer/Backtemperatur hängt von der Grösse der entsprechenden Plätzchen ab und wird in den dazugehörigen Rezepten aufgeführt.

Haltbarkeit

• Die aus einem süssen Butterteig hergestellten Gebäcke (Kekse, Cookies usw.) haben eine Haltbarkeit von ca. 10-15 Tage. Beim Schokomürbeteig können 10% des Mehles durch Kakaopulver ersetzt werden.
• Butterteige (Mürbe-, Mailänderli und Zuckerteige) lassen sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank und 2-3 Monate im Tiefkühler lagern.