Nusszopf - Nuss Stollen
Ein saftiger und aromatischer Nusszopf oder Nuss Stollen mit extrem leckerer Füllung - genau das Richtige für alle Liebhaber von Hefesüssteigen!
Mengenberechnung für:
1 Zopf
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm lang, 9 cm breit, 6 cm hoch
Süsser Hefeteig
- 1 Vanilleschote
- 170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 85 g Vollmilch Raumtemperatur
- 15 g Zucker
- 1 Eigelb
- 25 g Butter in Stücke geschnitten
- 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 2 g Frischhefe)
- 3 g Salz
- 8 g Frischhefe
Nuss Füllung
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 30 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 30 g Zucker
- 2 g Zimt
- ⅓ Orange, Abrieb
- ½ Orange, Saft
- ⅓ Zitrone, Abrieb
- ½ Zitrone, Saft
- 80 g Vollmilch
Guss
- 40 g Puderzucker
- 10 g Zitronensaft
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten – mit der Milch beginnend - in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 2-3 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-15 Min. weiter kneten.
- Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, daraus eine Kugel formen, in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Nuss Füllung
- Die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad für 10 Min. rösten. Alternativ können die Haselnüsse in der Bratpanne geröstet werden.
- Anschliessend die gerösteten Nüsse mit dem Zucker und dem Zimt in eine grosse Schüssel geben und alles gut durchmischen.
- Je einen Drittel der Orangen- und Zitronenschale abreiben und zusammen mit dem Saft und der Milch zu den Nüssen geben. Danach alles gut durchmischen, die Nussfüllung ebenfalls zudecken und bis der Teig soweit ist etwas durchziehen lassen.
Russenzopf formen
- Die Arbeitsplatte mit Mehl bestauben. Den Teig schön gleichmässig, möglichst rechteckig, auf ca. 3 mm ausrollen. Danach die Nussfüllung mit einer Teigkarte etwas mischen und gleichmässig auf das Teigrechteck verteilen und verstreichen.
- Anschliessend das Teigstück straff einrollen, den Verschluss nach oben und die Rolle längs mit einem Messer in der Mitte halbieren. Die beiden Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben kordelartig übereinander legen und zu einem Zopf flechten.
- Danach eine Kastenform (22 cm x 9 cm) gut einfetten und den geflochtenen Zopf einlegen. Den Zopf in der Form mit einem Teigtuch zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Den Russenzopf im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft zirka 35-45 Min. backen.
Guss
- Den Zitronensaft zum Puderzucker geben und alles klumpenfrei verrühren. Danach den noch heissen Zopf mit einem Pinsel leicht mit dem Guss bestreichen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1ZopfKalorien: 3009kcalKohlenhydrate: 284gEiweiss: 112gFett: 153g
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