Das Mehl mit dem Zucker auf die Arbeitsfläche (oder in die Küchenmaschine) geben.
Danach die Butter in Würfel schneiden und mit dem Eigelb, den Samen einer Vanilleschote und dem Salz zum Mehl geben und alles zu einem Teig kneten.
Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Tipp: Sollte Dir der Teig zu weich sein, kannst Du ihn für 30-60 Min. in den Kühlschrank stellen und erst dann mit dem Ausrollen beginnen.
Danach mit einem Kürbis-Keks-Ausstecher die Kekse ausstechen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte der Plätzchen auf dem Backpapier drehen, so dass sie umgekehrt (spiegelverkehrt) gebacken werden.
Dann bei der Hälfte der Plätzchen für die Keksdeckel Mund und Augen ausstechen.
Bei Bedarf die Kürbisdeckel mit einem runden Ausstecher noch leicht strukturieren.