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Amarula Traum - Rezept Marcel Paa

Amarula Traum - Food Adventskalender

Bei diesem Amarula Traum ist der Name Programm: ein edles und köstliches Patisserie zu Weihnachten.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 45 Min.

Mengenberechnung für:

6 Stück
Backdauer ca. 70 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Mandel Schokoladen Biskuit

  • 4 Stk Eigelbe
  • 180 g Zucker
  • 5 Stk Eier
  • 1 Prise Salz
  • ½ Stk Zitronenabrieb
  • 180 g Marzipan Rohmasse oder Mandelmasse
  • 20 g Kakaopulver
  • 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Dekoration

  • 70 g Kuvertüre, zartbitter
  • 130 g Kuvertüre aufgelöst

Amarula Creme

  • 4 g Gelatine
  • 130 g Mascarpone
  • 25 g Zucker
  • 70 g Magerquark
  • 30 g Sahne
  • 30 g Amarula Creme Likör

Anleitungen
 

Mandel Schokoladen Biskuit>>>direkt zum Video „Mandel Schokoladen Biskuit

  • Eigelb, Zucker,Eier, Salz und Zitronenabrieb unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Graderwärmen (Zucker löst sich besser auf).
  • Danach Marzipan beigeben und die Masse schaumig schlagen. Kakaopulver und Mehlmischen, absieben und vorsichtig unter die Masse ziehen.
  • Anschliessend auchnoch die flüssige Butter vorsichtig unter die Masse ziehen. Die fertige Massein die Form füllen.

Backen

  • Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft zirka 1 Stunde und 10 Minuten backen.

Dekoration

  • Zuerst 70 g Kuvertüre hacken und die restliche Kuvertüre über einem Wasserbad auflösen. Danach die gehackte Kuvertüre zur aufgelösten geben, auflösen lassen und so auf 33 Grad temperieren (Impfmethode des Temperieren).
  • Eine Marmorplatte (oder andere kalte Unterlage) mit einem Lappen leicht befeuchten und dann die Transferfolie darauf legen. Mit einer Teigkarte leicht darüberfahren, damit die Folie nicht verrutschen kann
  • Anschliessend die Silikonmatte auf die Folie legen und mit der flüssigen, temperieren Kuvertüre begiessen. Dann die Kuvertüre mit einer Winkelpalette glatt streichenund die überschüssige Kuvertüre abziehen.
  • Danach die Folie mit der Silikonmatte auf einen Tortenretter legen und für 5-10 Min. in den Kühlschrank stellen.
  • Die Arbeitsplatte nochmals mit einem Lappen leicht befeuchten und die restliche Transferfolie darauf legen und mit einer Teigkarte wieder darüber fahren.
  • Etwas temperierte Kuvertüre darauf geben und mit einer Winkelpalette hauchdünn ausstreichen. Dann eine Folie auf die Kuvertüre legen und mit dem Cutter 1 cm breite Streifen schneiden.
  • Anschliessend diese Kuvertüreplatte auf ein Rollholz aufrollen und die Kuvertüre gut anziehenantrocknen lassen.
  • Die Sterne aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Silikonform lösen.

Amarula Creme

  • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach Mascarpone, Zucker, Magerquark, Sahne und Amarula Creme Likör in eine grosse Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.
  • Danach die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einen Kochtopf geben und kurz auf dem Kochherd auflösen. Anschliessend die aufgelöste Gelatine unter die restliche Creme geben, darunter mischen und gut verrühren.
  • Eine Silikonform mit 6 Vertiefungen bzw. Halbkugeln auf einen Tortenretter legen. Danach die Creme in einen Spritzbeutel geben und damit die Halbkugeln füllen. Die Silikonform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Hohlräume zuschliessen.
  • Aus dem gut ausgekühlten Mandel Schokoladen Boden eine Lage mit ca. 1.5 cm ausschneiden und daraus Kreise – die etwas kleiner sind als die Silikonform –ausstechen.
  • Danach je einen Biskuitkreis auf die Creme legen und andrücken bis die Creme am Rand bündig hochkommt. Anschliessend die ganze Silikonform für 2-3 Std. in den Tiefkühler stellen.

Fertigstellung Amarula Traum

  • Nach 2-3 Std. imTiefkühler die Amarula Halbkugeln ausformen und auf Patisseriekartons absetzen. Danach die Schoko-Dekoration vom Rollholz nehmen, vorsichtig um die Halbkugeln legen und die Folie entfernen. Zum Schluss noch die vorbereiteten Sterne auf die Patisserie absetzen

Video

Nutrition

Kalorien: 468kcalKohlenhydrate: 64gEiweiss: 10gFett: 20g

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