Die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Danach unter ständigem Rühren das Eigelb beigeben. Anschliessend noch das Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zirka 2 mm dick ausrollen und in Stücke von 4,5 cm x 10 cm schneiden. Das geht am besten mit einem Teigschneider oder mit einem Pizzaschneider. Nach dem Zuschneiden die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Den Sandtaler Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 10 Min.
Nach dem Backen die Schnitten gut auskühlen lassen.
Himbeer Creme
Die Himbeeren mit der Butter, dem Zucker und den Eiern in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb streichen.
Die Creme mit einer Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank oder den Tiefkühler stellen.
Fertigstellung der Himbeer Knusper Schnitten
Die Sahne steif schlagen. Auf die Oberseite der gut ausgekühlten Schnitten ein wenig Himbeercreme streichen. Danach die geschlagene Sahne unter die restliche Himbeercreme ziehen.
Auf die eine Hälfte der Schnitten jeweils 10 Himbeeren stellen. Danach die Himbeeren vorsichtig mit den zweiten Schnitten abdecken. Dabei darauf achten, dass die Seite mit der Himbeercreme nach unten zu liegen kommt.
Die restliche Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die Oberseite der Schnitten jeweils 10 Tupfen, in der Grösse einer Himbeere, spritzen. Danach die Schnitten mit etwas Puderzucker stauben.
Bei Bedarf ein paar der übrigen "Kekse" zerbröseln und damit die Schnitten dekorieren. Zum Schluss noch ein bis zwei Himbeeren auf die Schnitten legen.