Eismasse

Vorbereitung

• Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung

• Die Sahne, die Vollmilch, den Zucker, das Inulin und das Johannisbrotkernmehl in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 40-50 Grad erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
• Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und den Joghurt dazugeben. Alles gut vermischen und mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren. Die Eis Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse abdecken und für mindestens 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
• Nach den 24 Std. Reifezeit die Grundmasse aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeeren und den Zitronensaft dazugeben. Anschliessend die Masse mit einem Pürierstab nochmals 2-3 Min. pürieren und homogenisieren.
• Weiterverarbeitung MIT Eismaschine

  Die Joghurt-Masse in die Eismaschine geben und mindestens 20 Minuten gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für dich.
• Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine

  Die Joghurt-Masse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben. Dann alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 2-3 Stunden.

Fertigstellung der Eismasse

• Die restlichen Himbeeren pürieren und je einen löffelvoll in die Eisformen geben. Die Eismasse in einen Behälter geben und lagenweise, sowie abwechselnd mit den Himbeeren in die Eisformen füllen.
• Mit einem Schaschlikspiess in jeder Eisform die Masse etwas verquirlen. Die Form 2-3 Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, um allfällige Luftlöcher zu schliessen. Danach die Haltevorrichtung für die Sticks auflegen und die Sticks entsprechend einsetzen.
• Die Himbeer-Sticks für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler geben.

Ausformen

• Nach 4 Std. die Himbeer-Stick aus dem Tiefkühler nehmen und ein Becken mit warmem Wasser bereit stellen. Die Haltevorrichtung von den Himbeer-Sticks entfernen, die Form in das Becken mit Wasser stellen und mit warmem Wasser das Becken bündig bis zu den Formenenden auffüllen. Nach ein paar Minuten kannst du die Himbeer-Sticks problemlos aus den Formen nehmen. Danach die Sticks wieder einfrieren oder sofort geniessen.