Go Back Email Link
+ servings
Charlotte Russe - Rezept Marcel Paa

Charlotte Royal Törtchen

Du wolltest schon immer mal ein Charlotte Royal/Charlotte Russe Torte herstellen? In diesem Video wird das Geheimnis der Herstellung gelüftet.
4.60 from 5 votes
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std.

Mengenberechnung für:

6 Stück
Backdauer ca. 8 Min.
Backtemperatur 240-250 Grad Umluft

Zutaten
  

Originalgrösse: 8 cm Durchmesser

    Rouladen Biskuit >>> direkt zum Video "Rouladen Biskuit Grundrezept"

    • 5 Eier
    • 170 g Zucker
    • 125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Bayrische Creme >>> direkt zum Video "Bayrische Creme Grundrezept"

    • 200 g Vollmilch
    • 30 g Zucker
    • 1 Vanilleschote
    • 30 g Zucker
    • 2 Eigelbe
    • 8 g Gelatine
    • 200 g Sahne

    Knusper Böden

    • 110 g Puderzucker
    • 50 g Haselnüsse, gemahlen
    • 70 g Mandeln, gemahlen
    • 4 Eiweiss
    • 40 g Zucker

    weitere Zutaten

    • Himbeer Marmelade
    • Piping Gel

    Anleitungen
     

    Rouladen Biskuit >>> direkt zum Video "Rouladen Biskuit Grundrezept"

    • Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf).
    • Danach den Sirup in die Küchenmaschine geben und schaumig rühren, bis die Masse stabil ist (ca. 4-8 Min.). Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 240-250 Grad Umluft vorheizen.
    • Das Mehl absieben und vorsichtig unter die Masse ziehe.
    • Anschliessend die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmässig – so rechteckig wie möglich – ausstreichen.

    Backen

    • Das Rouladen Biskuit im vorgeheizten Ofen zirka 8 Min. backen.
    • Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, den Biskuitboden mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Backpapier zudecken und auf das heisse Blech drehen. Das jetzt obere Backpapier vorsichtig abziehen
    • Den ausgekühlten Biskuitboden dünn mit Himbeermarmelade bestreichen, satt einrollen (ca. 2-3 cm Durchmesser) und die Biskuitrolle tiefkühlen.

    Bayrische Creme >>> direkt zum Video "Bayrische Creme Grundrezept"

    • Die Milch, den Zucker, den Samen der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschote in einen Kochtopf geben und alles zusammen aufkochen.
    • Danach Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
    • Die kochende Milch zur die Eigelbmasse geben und dann unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad zur Rose abziehen. D.h. Die Masse wird erwärmt, bis sie kurz vor dem Kochen ist (82-85 Grad).
    • Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und dann die Creme mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und ca. 1 Std. kühl stellen.
    • In der Zwischenzeit die Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auf dem Kochherd auflösen.
    • Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
    • Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 20-30 Grad) und die aufgelöste Gelatine beigeben. Alles gut verrühren und erst dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

    Knusper Böden

    • Auf einem Backpapier die gewünschte Grösse der Törtchen-Böden einzeichnen und das Papier umgekehrt auf ein Backblech legen.
    • Eiweiss und Zucker in die Küchenmaschine geben und zu einem stabilen Schnee schlagen.
    • Die gemahlenen Nüsse vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
    • Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit 10-er Lochtülle füllen und spiralförmig auf das Backpapier dressieren.
    • Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

    Backen

    • Die Knusper Böden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 25 Min. backen.

    Fertigstellung der Charlotte Royal Törtchen

    • Die gefrorene Biskuitrolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    • Danach Silikon-Halbkugel-Formen mit diesen Scheiben auslegen (1 Scheibe in die Mitte, 5 weitere an den Seiten).
    • Anschliessend die Bayrische Creme in die Halbkugeln füllen.
    • Aus den Knusperböden Rondellen ausstechen und auf die Creme legen. Dann das Ganze über Nacht in den Tiefkühler stellen.
    • Die gut durchgefrorenen Halbkugeln vorsichtig ausformen und auf ein Kuchengitter stellen.
    • Danach das Piping Gel unverdünnt in der Mikrowelle 1-2 Min. erwärmen und die noch gefrorenen Charlotte Royal Törtchen damit überziehen.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1StückKalorien: 614kcalKohlenhydrate: 83gEiweiss: 14gFett: 25g

    Deine Notizen