Kardinalschnitte mit Erdbeeren
Meine Variante einer Kardinalschnitte besteht aus Biskuit- und Baisermasse, wird mit Erdbeeren gefüllt, wie eine Biskuitrolle eingerollt und schmeckt einfach nur traumhaft!
Mengenberechnung für:
1 Roulade
Zutaten
Baisermasse
- 3 Eiweiss
- 80 g Zucker
Biskuitmasse
- 3 Eigelbe
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 15 g Maisstärke (alternativ Weizen- oder Kartoffelstärke)
- Puderzucker
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- 100 g Erdbeeren
- 200 g Sahne
- Erdbeer Marmelade
Anleitungen
Baisermasse
- Das Eiweiss und 1/3 des Zuckers in die Küchenmaschine geben und steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach den restlichen Zucker beigeben und die Masse weiter schlagen, bis sie schön steif ist.
- Die steife Baiser Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier belegten Blech, längliche Streifen im Abstand von zirka 1,5 cm spritzen.
Biskuitmasse
- Die Eier mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 5 Min. schaumig schlagen.
- Danach die Maisstärke dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schön hell und schaumig ist.
- Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel füllen.
- Danach in die Lücken der dressierten Baisermasse, Streifen mit der Biskuitmasse spritzen. Die Streifen mit wenig Puderzucker gleichmässig bestauben.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Das Blech mit der Baiser-Biskuit-Masse in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 15 Min. backen.
- Direkt nach dem Backen das Backpapier vom heissen Blech ziehen und zirka 5 Min. abkühlen lassen.
- Ein Backpapier auf das Biskuit legen und das Ganze wenden. Vorsichtig das nun obere Papier abziehen.
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
- Anschliessend die Baiser-Biskuit-Masse mit Erdbeermarmelade dünn bestreichen.
- Die aufgeschlagene Sahne mit einer Winkelpalette gleichmässig darauf verteilen und die vorbereiteten Erdbeeren wild auf die Sahne streuen.
- Die Biskuitplatte so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einrollen und dann mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
- Danach die Biskuitrolle kurz anfrieren und erst dann in Stücke zu zirka 4 cm abschneiden.
- Schluss die Stücke mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1RouladeKalorien: 1454kcalKohlenhydrate: 139gEiweiss: 21gFett: 93g
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