Meine Variante einer Kardinalschnitte besteht aus Biskuit- und Baisermasse, wird mit Erdbeeren gefüllt, wie eine Biskuitrolle eingerollt und schmeckt einfach nur traumhaft!
15gMaisstärke(alternativ Weizen- oder Kartoffelstärke)
Puderzucker
Fertigstellung der Kardinalschnitte
100gErdbeeren
200gSahne
Erdbeer Marmelade
Anleitungen
Baisermasse
Das Eiweiss und 1/3 des Zuckers in die Küchenmaschine geben und steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach den restlichen Zucker beigeben und die Masse weiter schlagen, bis sie schön steif ist.
Die steife Baiser Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier belegten Blech, längliche Streifen im Abstand von zirka 1,5 cm spritzen.
Biskuitmasse
Die Eier mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 5 Min. schaumig schlagen.
Danach die Maisstärke dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schön hell und schaumig ist.
Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel füllen.
Danach in die Lücken der dressierten Baisermasse, Streifen mit der Biskuitmasse spritzen. Die Streifen mit wenig Puderzucker gleichmässig bestauben.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Backen
Das Blech mit der Baiser-Biskuit-Masse in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und für 15 Min. backen.
Direkt nach dem Backen das Backpapier vom heissen Blech ziehen und zirka 5 Min. abkühlen lassen.
Ein Backpapier auf das Biskuit legen und das Ganze wenden. Vorsichtig das nun obere Papier abziehen.
Fertigstellung der Kardinalschnitte
Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
Anschliessend die Baiser-Biskuit-Masse mit Erdbeermarmelade dünn bestreichen.
Die aufgeschlagene Sahne mit einer Winkelpalette gleichmässig darauf verteilen und die vorbereiteten Erdbeeren wild auf die Sahne streuen.
Die Biskuitplatte so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einrollen und dann mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen.
Danach die Biskuitrolle kurz anfrieren und erst dann in Stücke zu zirka 4 cm abschneiden.