Kirsch Torte nach Zuger Art - Zuger Kirschtorte
Die Original Zuger Kirsch Torte besteht aus zwei Japonaisböden, einem mit Kirschsirup getränkten Biskuit und einer mit Zuger Kirsch aromatisierten Buttercrème – sie ist ein MUSS auf jedem Schweizer Tortenbuffet!
Mengenberechnung für:
1 Torte
Zutaten
Originalgrösse: 20 cm Durchmesser
Japonais Tortenboden >>> direkt zum Video "Japonais Tortenboden Grundrezept"
- 4 Eiweiss
- 50 g Zucker
- 80 g Zucker
- 80 g Mandeln, gemahlen
Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"
Hinweis: dies ist das Grundrezept aus dem seperaten Video - für die Kirschtorte benötigst Du nur 2 Böden, bitte das Rezepte entsprechend umrechnen oder den dritten Boden anders verwenden :-)
- 120 g Zucker
- 4 Eier
- 110 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 40 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 40 g Butter
Deutsche Buttercreme
- 400 g Vollmilch
- 70 g Zucker
- 1 Vanilleschote (alternativ: ¾ Teelöffel Vanille Extrakt)
- 1 Prise Salz
- 40 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
- 2 Eigelbe
- 250 g Butter
- Lebensmittefarbe, rot
Kirsch Sirup
- 100 g Wasser
- 200 g Zucker
- 150 g Kirschbrand 41 Vol. %
weitere Zutaten
- Puderschnee (Süsser Schnee)
Anleitungen
Japonais Tortenboden >>> direkt zum Video "Japonais Tortenboden Grundrezept"
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Das Eiweiss mit 50 g Zucker in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
- In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen.
- Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.
- Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone auf ein Backpapier “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.
Backen
- Die Blech mit den Japonaisböden in den vorgeheizten Ofen schieben und zirka 15 Min. goldgelb backen.
- Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
- Solltest Du mit einer Silpatmatte arbeiten, kannst du die Böden auf der Matte trocknen lassen.
- Hinweis: Für diese Torte werden nur ZWEI Japonais-Böden verwendet; Du kannst entweder das Rezept auf 2 Böden umrechnen oder den dritten Boden für einen anderen Kuchen verwenden.
Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"
- Den Backofen auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
- Den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad so lange schlagen, bis eine helle Masse mit einer Temperatur von 40 Grad (Handwarm) erreicht ist.
- Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Eier-Zucker-Mischung in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen, bis die Masse schön luftig und hell wird.-
- In der Zwischenzeit das Mehl absieben und mit den Mandeln mischen.
- Anschliessend die Zucker-Eier-Masse auf das Mehl geben und vorsichtig von Hand unterheben.
- Am Schluss die geschmolzene, lauwarme Butter unter die Masse ziehen.
- Einen vorbereiteten Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Masse einfüllen.
Backen
- Das Blech mit dem Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 18-25 Min. backen.
- Sofort nach dem Backen das Biskuit auf das noch heisse Blech stürzen und gut auskühlen lassen. Erst dann den Biskuitboden in zwei Lagen schneiden.
- Hinweis: Für dieser Torte wird nur EINE Lage Biskuit (ca. 2-3 cm hoch) verwendet; die zweite Lage kann eingefroren und für eine andere Torte verwendet werden!
Deutsche Buttercreme
- Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Danach eine Prise Salz, die Stärke und die Eigelbe in einer Schüssel vermischen.
- Anschliessend die kochende Milch zur Eigelb-Mischung geben, alles gut verrühren und dann zurück in den Kochtopf geben.
- Dann die Creme auf dem Herd zu einem Pudding aufkochen.
- Den fertigen Pudding durch ein Sieb streichen, zudecken und auskühlen lassen.
- Die Butter in der Küchenmaschine aufschlagen und den ausgekühlten Pudding zur Butter geben.
- Danach alles zusammen gut aufschlagen und mit etwas roter Lebensmittelfarbe einfärben.
Kirsch Sirup
- Das Wasser mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Anschliessend den Zuckersirup mit Kirschbrand abschmecken.
Fertigstellung der Zuger Kirschtorte
- Den ersten Japonais Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf einen Torten Karton legen und mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen.
- Anschliessend eine Lage Biskuit (mit der hellen Seite nach oben) auflegen und den Tortenrand ebenfalls mit Buttercreme einstreichen.
- Das Biskuit gut mit dem Kirschsirup tränken.
- Anschliessend den zweiten Japonais Tortenboden mit der flachen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche, mit Buttercreme dünn einstreichen, auf das Biskuit stürzen (flache Seite nach oben) und leicht andrücken.
- Dann die Tortenoberfläche mit Buttercreme einstreichen und den Tortenrand mit einem Teigschaber schön glattziehen.
- Den Tortenrand mit gehobelten und gerösteten Mandeln einstreuen und die Oberfläche mit Puderschnee bestauben.
- Zum Schluss die Oberfläche mit dem klassischen Rautenmuster markieren und nach Belieben dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1TorteKalorien: 5902kcalKohlenhydrate: 654gEiweiss: 71gFett: 316g
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