Dieses Rezept ist für die Buch Backform gerechnet (für 18-20 Personen) - Länge: 27.1 cm / Breite: 23.4 cm / Höhe: 5.5 cm. Solltest Du eine andere Form benutzen, kannst Du das Rezept auf Deine Wunschgrösse bzw. Kuchenform umrechnen.
Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.)Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
Das Mehl und das Kakaopulver absieben und vorsichtig unterheben. Anschliessend den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 30 Min. backen.
Die Kuvertüre und die Butter mischen. Danach Eigelb und Zucker beigeben und alles gut vermischen. Die Sahne leicht schlagen und vorsichtig unter die Mousse heben.
Ganache
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich – es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.
Zucker Sirup
Alles zusammen aufkochen.
Fertigstellung der Kommunion Torte
Den Kuchen nach dem Auskühlen ausformen und falls nötig, die unsauberen Ränder abschneiden. Danach den Kuchen zweimal durchschneiden. Die erste Lage Kuchen mit der Schokoladenmousse füllen. Die zweite Lage einsetzen, mit Zuckersirup tränken und ebenfalls mit der Schokoladenmousse füllen. Schliesslich noch die beiden Kuppen auflegen.
Die Kuppen ebenfalls mit Zuckersirup tränken und die Ränder der Torte leicht mit Schokoladenmousse einstreichen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen und danach mit Ganache einstreichen. Im Anschluss die Torte 2-3 Std. kühl stellen. Nachdem die Torte gut gekühlt ist, diese nochmals mit Ganache schön glatt einstreichen.
Danach die Torte mit weissem Rollfondant überziehen und die Buchseiten mit einem Modelliertool leicht einkerben. Anschliessend das Buch entsprechend ausdekorieren.