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Himbeer Balsamico Torte - Rezept Marcel Paa

Himbeer Balsamico Torte

Warum nicht einmal mit einer etwas ungewöhnlichen Kombination Deine Gäste überraschen: Ich zeige dir, wie Du eine einfache, leckere und erfrischende Himbeeren Balsamico Torte herstellen kannst.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung für:

1 Torte
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Originalgrösse: 22 cm Durchmesser, 5 cm hoch

    Brownies Boden

    • 50 g Butter
    • 60 g Kuvertüre, zartbitter
    • 125 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 10 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 80 g Puderzucker
    • 5 Eiweiss

    Himbeer Balsamico Joghurt Creme

    • 8 Blatt Gelatine
    • 250 g Himbeerpüree passiert
    • 1 TL Zitronensaft
    • 80 g Zucker
    • 3 Eigelbe
    • 10 ml Balsamico Essig
    • 100 g Joghurt (alternativ: Magerquark)
    • 300 ml Sahne

    Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept

    • 100 g Sahne
    • 200 g Kuvertüre, zartbitter

    Himbeer Gelee

    • 2 Blatt Gelatine
    • 150 g Himbeerpüree passiert
    • 30 g Puderzucker
    • ½ TL Zitronensaft

    Anleitungen
     

    Brownies Boden

    • Die Butter mit der Kuvertüre zusammen auflösen. Mandeln, Weissmehl und Puderzucker miteinander vermischen. Anschliessend langsam das Eiweiss beigeben und unter die trockenen Zutaten ziehen.
    • Dann die Kuvertüre-Buttermischung dazugeben und alles schön glattrühren. Die Masse in einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech füllen.

    Backen

    • Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Min. backen.

    Himbeer Balsamico Joghurt Creme

    • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach Eigelb und Joghurt gut vermischen. Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Dann die eingeweichte Gelatine in den gekochten Himbeeren auflösen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse gut durchrühren.
    • Danach die Himbeeren Masse in die Eigelbmasse geben und gut verrühren. Anschliessend noch die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die restliche Creme heben.

    Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept

    • Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.

    Himbeer Gelee

    • Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • Danach Himbeeren, Staubzucker und Zitronensaft kurz zusammen aufkochen. Anschliessend die eingeweichte Gelatine dazugeben.

    Fertigstellung der Himbeer Balsamico Torte

    • Einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einem Tortenstreifen auslegen. Den Brownies Boden einlegen, etwas andrücken und mit der Ganache gleichmässig bestreichen. Darauf achten, dass der Ring nicht verschmiert wird.
    • Anschliessend die Torte für ca. 2 Std. kühl stellen. Die Himbeeren Creme auf die gekühlte Torte verteilen und glattstreichen. Die Torte für weitere 1-2 Std. in den Tiefkühler stellen. Anschliessend die Tortenoberfläche mit dem Himbeeren Gelee (oder mit gefärbten Piping Gelee) einstreichen. Den Tortenring und den Tortenstreifen entfernen und die Torte nach Belieben garnieren.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1TorteKalorien: 4784kcalKohlenhydrate: 389gEiweiss: 78gFett: 330g

    Deine Notizen