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Apfel Strudel - Rezept Marcel Paa

Apfel Strudel

Probiere mal diesen raffinierten, leckeren und saftigen Apfelstrudel - aussen schön knusprig mit süss-säuerlichem Innenleben.
4.60 from 20 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung für:

1 Strudel
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Strudelteig

  • 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 75 g Wasser kalt
  • 2 g Salz
  • 20 g Sonnenblumenöl

Apfelfüllung

  • 500 g Äpfel säuerlich
  • Zitronensaft
  • 45 g Zucker
  • 2 g Zimt
  • 35 g Rosinen
  • 35 g Haselnüsse, gemahlen (alternativ: Biskuitbrösel oder Mandeln)
  • 50 g Butter
  • 1 TL Honig

weitere Zutaten

  • Puderzucker

Anleitungen
 

Strudelteig

  • Wasser, Salz und Öl zum Mehl geben, alles gut durchmischen und zu einem glatten Teig kneten.
  • Tipp: Diese kleine Menge empfehle ich von Hand zu kneten – bei der doppelten oder dreifachen Menge kann die Küchenmaschine durchaus zum Einsatz kommen.
  • Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für mind. 2 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Apfelfüllung

  • Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und mischen, damit sie nicht braun werden.
  • Anschliessend Zucker, Zimt, Rosinen und Haselnüsse zu den Äpfeln geben und alles gut durch mischen.
  • Die Butter mit dem Honig in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen.

Fertigstellung Apfel Strudel

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Rechteck ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Danach den Teig mit den Händen noch etwas ausziehen, bis man durch ihn durchsehen kann.
  • Anschliessend ein Teigtuch (oder Küchentuch) leicht bemehlen und den Teig vorsichtig darauf geben. Allenfalls die Ecken des Teiges etwas ausziehen, damit die Teigfläche schön rechteckig ist.
  • Danach den ganzen Teig mit der flüssigen Butter bestreichen und die vorbereiteten Äpfel gleichmässig – bis etwa 1-2 cm zur Teigkante -darauf verteilen.
  • Von der unteren Teigkante her den Teig auf die Füllung klappen. Danach vom unteren Rand am Teigtuch ziehen und so den Strudel einrollen. Den Strudel mit einem Massstab/Zollstock und mit Hilfe des Teigtuches noch etwas straffen.
  • Den Strudel aus dem Teigtuch nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen. Dann die beiden Teigenden gut zusammen drücken, verschliessen und leicht unter den Strudel legen. Den ganzen Strudel mit der flüssigen Butter bestreichen.
  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Den Strudel in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 20-25 Min. backen.
  • Anschliessend den Strudel noch in heissem Zustand mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
  • Danach den Strudel mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche abschieben und mit etwas Puderzucker stauben.

Video

Nutrition

Einheit: 1StrudelKalorien: 2455kcalKohlenhydrate: 213gEiweiss: 26gFett: 171g

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