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Toastbrot - Rezept Marcel Paa

Toastbrot - Buttertoast

Mit diesem Rezept für ein Buttertoast, Toastbrot oder Englischbrot erstellst Du ganz einfach ein sensationelles Brot zum Frühstück, für Sandwiches, Canapes usw.
4.60 from 37 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 30 Min. bei Raumtemperatur
Stückgare 20-30 Min. bei Raumtemperatur, 18-24 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung für:

1 Toastbrot
Backdauer ca. 20 Min. mit Dampf / ca. 25-30 Min. ohne Dampf
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 7 cm hoch, 9.5 cm breit und 30 cm lang

    Brotteig

    • 240 g Vollmilch
    • 5 g Sauerteig (optional)
    • 8 g Frischhefe
    • 6 g Zucker
    • 10 g Salz
    • 75 g Butter weich
    • 1 Ei
    • 460 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    Makes: 30 x 9.5cm rectangle7cm height

    Anleitungen
     

    Brotteig

    • Alle Zutaten – mit der Flüssigkeit beginnend -in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Formen

    • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker nach hinten ziehen. Die beiden Enden links und rechts einklappen und die Luft mit den Händen rausschlagen.
    • Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang rollen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich der Teigstrang am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Danach die Toastbrot/Englischbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend den Teigstrang in die Toastbrotform legen und mit den Fäusten gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird. Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt.
    • Die Toastbrotform schliessen und 20-30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend die Form über Nacht bzw. 18 bis zu 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
    • Nach der Ruhephase des Teiges diesen in der Form aus dem Kühlschrank nehmen und zirka 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
    • Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach ca. 30 Min. die Form in den auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben, in das leere Blech zirka 1-2 dl Wasser geben und das Toastbrot für 20 Min. backen. Danach das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Toastbrot weitere 25-30 Min. backen.
    • Nach dem Backen das Brot sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
    • Hinweis: bei diesem hohen Butteranteil ist es ganz normal, dass sich das Brot nach dem Auskühlen leicht zusammen zieht – dies ist ein Qualitätsmerkmal für gute Zutaten.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1ToastKalorien: 1571kcalKohlenhydrate: 109gEiweiss: 104gFett: 81g

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