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Grillbrot - Rezept Marcel Paa

Grillbrot

Genau richtig zur gestarteten Grillsaison – warum nicht mal ein Brot auf dem Grill backen? Super rustikal und lecker als Beilage zu Deinem BBQ.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit BBQ Master Schweiz entstanden.  
4.63 from 8 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 24-48 Std. im Kühlschrank
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer ca. 5-10 Min. pro Seite
Backtemperatur 300 Grad auf dem Pizzastein

Zutaten
  

Brotteig

  • 160 g Wasser kalt
  • 35 g Sesamöl (alternativ: Sonnenblumenöl, Olivenöl)
  • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
  • 40 g Vollkornmehl (Dinkel, Roggen oder Weizen)
  • 2 g Frischhefe
  • 5 g Salz

Anleitungen
 

Brotteig

  • Die Mehle mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
  • Alle Zutaten – mit den trockenen beginnend - in eine grosse Schüssel geben und alles von Hand zu einem Teig mischen.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Nach 1 Std. den Teig zum ersten Mal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Dann den Teig wieder zudecken und für 24-48 Std. im Kühlschrank gären lassen. Während dieser Zeit, den teig noch 2-3x wie eben beschrieben dehnen und falten.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen. Dazu den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken.
  • Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
  • Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
  • Danach die Teigkugeln mit der Hand flachdrücken. Anschliessend ein Teigtuch grosszügig bemehlen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten darauf absetzen. Die Teigstücke mit den Finger etwas eindrücken, so dass eine rustikale Unregelmässigkeit entsteht. Die Teiglinge gut zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Grill mit einem Pizzastein auf 300 Grad aufheizen.

Backen

  • Die Teiglinge auf eine bemehlte Brotschaufel legen und von da direkt auf den heissen Pizzastein im Grill abschieben. Danach den Grill-Deckel sofort schliessen und die Grill-Temperatur auf das Minimum stellen. Die Brote für 4-5 Min. backen. Danach die Brote auf dem Pizzastein wenden und für weitere 5-10 Min. backen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrotKalorien: 562kcalKohlenhydrate: 85gEiweiss: 13gFett: 19g

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