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Kernen Vital Brot - Rezept Marcel Paa

Kernen Vital Brot

Das Kernen Vital Brot ist ein luftiges Weizenbrot mit einer knusprigen Kruste, feuchter Krume und vielen gesunden Kernen und Samen.
4.84 von 18 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Quellstück: 12-24 Std. / Hauppteig: 50-70 Min.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 220-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 2 Brote

    Quellstück

    • 470 g Wasser kalt
    • 20 g Sesamsamen
    • 20 g Leinsamen
    • 20 g Sonnenblumenkerne
    • 8 g Haferflocken

    Streumischung

    • 20 g Sesamsamen
    • 20 g Leinsamen
    • 20 g Sonnenblumenkerne

    Hauptteig

    • Quellstück
    • 15 g Salz
    • 15 g Frischhefe
    • 570 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

    Anleitungen
     

    Quellstück

    • Den Sesam, den Leinsamen, die Sonnenblumenkerne und die Haferflocken im Wasser einweichen, mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur 12-24 Stunden quellen lassen.

    Streumischung

    • Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und Leinsamen in eine Schüssel geben und gut mischen.

    Hauptteig

    • Die eingeweichten Kerne vom Vortag (Quellstück) mi dem Salz, der Frischhefe und dem Mehl in die Küchenmaschine geben und alles mit dem Knethaken 10- 12 Min. bei kleiner Geschwindigkeit kneten.
    • Den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 50- 70 Min. gären und aufgehen lassen.

    Formen

    • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei Kugeln zu je 560 Gramm formen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschliessend die Teigkugeln mit Wasser bestreichen.
    • Die Streumischung auf die Arbeitsplatte leeren und die feuchten Teigkugeln darin wenden. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • Danach die Teiglinge mit einer Schere 4 Mal zu einem Kreuz einschneiden.

    Backen

    • Den Ofen mit einem Brotbackstein, oder mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und mit einem Wasser-Sprayer Dampf erzeugen.
    • Danach die Teiglinge direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Die Ofentür sofort wieder schliessen und die Brote 20 Min. backen.
    • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote weitere 20 Minuten goldbraun fertig backen. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
    • Tipp: Nach 30 Min. die Brote im Ofen prüfen, weil die Kernen schnell Farbe annehmen. Falls der Backofen, wie es in der Fachsprache heisst, etwas „giftig“ ist (heiss, kräftig), muss die Temperatur nochmals reduziert, oder die Brote müssen etwas früher aus dem Ofen genommen werden.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 901kcalKohlenhydrate: 42gEiweiss: 85gFett: 46g