Knuspriges Twisterbrot
Die lange Gärung des Teiges verleiht diesem Twisterbrot das gewisse Etwas. Durch das Eindrehen des Teiges kurz vor dem Backen wird die Krume des Brotes besonders luftig.
Mengenberechnung für:
3 Brote
Zutaten
Rezeptmenge: für 3 Brote
Brotteig
- 650 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 500 g Wasser kalt
- 2 g Frischhefe
- 12 g Meersalz
Anleitungen
Brotteig
- Mehl, Wasser und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
- Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben (Die Grösse der Form dem Volumen des Teigs anpassen) und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Formen
- Nach rund 18 Std. Ruhezeit im Kühlschrank den Teig vorsichtig aus der Form auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen (nicht schlagen).
- Den Teig etwas bemehlen und in drei längliche Stücke teilen. Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln).
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad - mit Beschwadung - vorheizen. Alternativ kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.
Backen
- Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze umstellen und den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen. Anschliessend die Teiglinge für 40 Min. bei 200 Grad goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 717kcalKohlenhydrate: 145gEiweiss: 26gFett: 2g
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