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Wurzel Maisbrot - Rezept Marcel Paa

Twister Maisbrot

Ein super lockeres, luftiges und sehr aromatisches Twister Maisbrot mit weicher, saftiger Krume und knuspriger Kruste – es passt ausgezeichnet zu Salzigem wie Fleisch und Wurstwaren aber auch zu selbst gemachter Marmelade.
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Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 24-36 Std.
Stückgare 40-60 Min.

Mengenberechnung für:

2 Brote
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 250-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Brühstück

  • 260 g Wasser
  • 160 g Maisgriess (Polentamais)

Hauptteig

  • Brühstück
  • 400 g Wasser kalt
  • 550 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 30 g Butter
  • 3 g Frischhefe
  • 16 g Salz

Anleitungen
 

Brühstück

  • Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen. Danach den Kochherd ausschalten und das Maisgriess dazugeben.
  • Anschliessen alles klumpenfrei mischen. Dann das Brühstück in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und gut auskühlen lassen.

Hauptteig

  • Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-18 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • Nach 1 Std. den Teig zum ersten Mal dehnen und falten. Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Dann den Teig wieder zudecken und für 24 Std. (bis max. 36 Std.) im Kühlschrank gären lassen. Während dieser Zeit, den Teig noch 1-2x dehnen und falten. Danach den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Formen

  • Die Arbeitsfläche mit etwas Maisgriess bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Form kippen (nicht schlagen). Danach den Teig länglich in zwei Stücke teilen.
  • Jedes Teigstück ganz locker im Maisgriess der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln).
  • Ein Teigtuch mit Maisgriess bestreuen und die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz zwischen den Teiglingen bilden.
  • An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge für ca. 40-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein, andernfalls mit einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) in der unteren Hälfte des Ofens, auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge vorsichtig auf eine bemehlte Brotschaufel (oder einen Tortenretter) absetzen und von da direkt auf den Brotbackstein oder auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen, die Ofentür sofort schliessen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und die Brote weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1BrotKalorien: 1319kcalKohlenhydrate: 248gEiweiss: 41gFett: 16g

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