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Dunkles Weizenbrot - Ruchbrot - Rezept Marcel Paa

Dunkles Weizenbrot - Ruchbrot - Zürcherbrot

In diesem Rezept zeige ich Dir die Herstellung von dunklem Weizenbrot Ruchbrot Zürcherbrot - ein Klassiker, für alle die dunkles Brot gerne mögen.
4.72 von 14 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vofrteig: 60-120 Min. / Hautteig: 90 Min.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 40 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 4 Brote

    Vorteig

    • 170 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1100)
    • 125 g Wasser kalt
    • 3 g Frischhefe
    • 4 g Meersalz

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 675 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1100)
    • 500 g Wasser kalt
    • 15 g Frischhefe
    • 18 g Salz

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Den Vorteig bereits am Vortag herstellen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 4 Minuten auf kleiner Stufe mischen.
    • Danach den Vorteig mit einem Küchentuch zudecken, für ca. 60-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen und danach bis zur Verarbeitung am nächsten Tag kühl stellen.

    Hauptteig

    • Mehl, Wasser, Hefe und Vorteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten.
    • Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.
    • Den fertigen Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch zudecken und für ca. 1,5 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Formen

    • Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 4 gleich grosse Stücke teilen. Die Stücke mit der Hand leicht auf die Arbeitsfläche schlagen und die Enden rein klappen.
    • Danach die Teiglinge nach hinten zusammenziehen, straffen und so in die gewünschte Form rollen. Je straffer die Teiglinge sind, desto schöner kommen die Brotform und die Einschnitte zur Geltung.
    • Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Küchentuch zudecken und für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dem Aufgehen die Teiglinge zweimal leicht schräg einschneiden.

    Backen

    • Den Ofen auf ca. 230 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen.
    • Wenn Dein Backofen keine Beschwadungsfunktion hat, kannst Du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.
    • Die Teiglinge bei 210 Grad reduzierter Ober/Unterhitze in den Ofen schieben, den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen und für 40 Min. goldbraun backen.

    Video

    Nutrition

    Kalorien: 397kcalKohlenhydrate: 38gEiweiss: 50gFett: 5g