Cruffins mit Aprikosenfüllung

Cruffins ist die trendige Zusammenführung von Croissant und Muffins - die Schwester des Cronuts (Kreuzung aus Croissant und Donat). Dieses fluffige Cruffin besticht durch seine buttrige Blättrigkeit und seinen unwiderstehlichen Geschmack und lässt sich ganz easy selber machen – einfach köstlich!

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare Plunderteig: 6 Std. im Kühlschrank

Stückgare 1 Std. bei 35 Grad (im Backofen)

Mengenberechnung für:

12 Stück

Backdauer ca. 15 Min.

Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

Rezeptmenge: für 12 Stück, 7 cm Ø

Plunder Teig >>>direkt zum Video "Plunder Teig Grundrezept"für dieses Rezept wird etwa 1/2 Plunderteig vom Grundrezept benötigt

200 g Vollmilch kalt
25 g Zucker
30 g Frischhefe
40 g Butter kalt
10 g Salz
400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
6 g Malzextrakt, aktiv (alternativ Honig)

zum Eintourieren

170 g Butter kalt

Füllung

150 g Aprikosen, getrocknet
90 g Vollmilch

weitere Zutaten

Puderzucker

Anleitungen

Plunder Teig >>>direkt zum Video "Plunder Teig Grundrezept"für dieses Rezept wird etwa 1/2 Plunderteig vom Grundrezept benötigt

Alle Zutaten, bis und mit dem Malzextrakt, in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten mischen, nicht kneten.
In der Zwischenzeit bereits die Butter, die zum Eintourieren verwendet wird, aus dem Kühlschrank nehmen. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.

Tourieren

Zuerst 170 g Butter auf der langen Seite quer halbieren. Am einfachsten geht es, wenn von einer 200 g Butterpackung 30 g abgeschnitten werden.
Danach die beiden Butterteile nebeneinanderlegen und leicht ausrollen und auf die rechte Hälfte des Teiges legen.
Die linke Seite des Teiges über die Butterplatte schlagen, die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann. Das Ganze in ein Teigtuch (Gärfolie) einpacken und für 30 Min. in den Kühlschrank geben.

Tour 1

Zuerst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen. Den rechten Drittel des Teiges über den restlichen Teig legen, den linken Drittel auch darüberlegen und etwas andrücken.
Das wird "eine einfache Tour genannt", anderes als beim Blätterteig, bei dem immer doppelte Touren gegeben werden.
Anschliessend den Teig wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Tour 2

Den Teig ausrollen, falten wie in Tour 1 und anschliessend wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Tour 3

Den Teig ausrollen, falten wie in Tour 1, dann den Teig wieder einpacken und für mindestens 1-2 Std. kühl stellen und entspannen lassen.

Fertigstellung

Die Muffinsform ausbuttern und zur Seite stellen.
Die getrockneten Aprikosen und die Milch in ein hohes Gefäss geben und gut pürieren.
Danach den gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 36 cm Länge und Breite sowie einer Dicke von 2 mm ausrollen.
Anschliessend die Teigplatten gleichmässig mit der Aprikosencreme bestreichen. Das geht am besten mit einer Teigkarte.
Den Teig von der breiten Seite her mit einem Ruck-Zuck oder einem Pizzaschneider in Streifen von 3 cm Breite schneiden.
Die Streifen locker zu je einer Schnecke aufrollen, in die vorbereitete Muffinsform setzen und für 1 Std. in den auf 35 Grad vorgeheizten Backofen stellen und aufgehen lassen.
Nach 1 Std. die Cruffins aus dem Backofen nehmen und die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober/Unterhitze stellen. Ein leeres Blech in den Ofen geben und ebenfalls vorheizen.

Backen

Die Cruffins in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, zirka 300 ml Wasser auf das vorgeheizte Backblech giessen und die Cruffins zirka 15 Min. goldbraun backen.
Nach dem Backen die Cruffins auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen und danach grosszügig mit Puderzucker bestauben.